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怎样使羊肉炖起来没有羊腥味

发布网友 发布时间:2022-04-19 17:20

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6个回答

热心网友 时间:2023-01-13 05:16

1、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法 煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法 烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、山楂去膻法 将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

6、药料去膻法 烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

8、橘皮去膻法 炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法 选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

10、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味</FORM>

热心网友 时间:2023-01-13 06:34

将一只萝卜钻些孔,入锅与羊肉同煮。也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。烧、煮羊肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。

将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅,取出羊肉,膻气便可解除。这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

热心网友 时间:2023-01-13 08:09

首先看肉,吃草的和吃饲料的,后者肉膻味重,吃草的和吃奶的,前者肉膻味重,这就是宁夏最有名的羊羔肉(小肥羊也自称是羊羔肉)

去膳的方法给有多种,看你是清炖、红烧、烧烤、爆炒
花椒+葱+姜+蒜这些常规的我就不提了
清炖一般放点药材,如当归、党参、苦草,目的是用这种味道遮盖膻味,不是去除
红烧一般放酒,焯血水用白酒,加汤炖也要加酒,不要高度,米酒、黄酒、酒曲都行
烧烤没有什么去腥的方法,孜然辣子咸盐多一点就行了
爆炒建议老姜下油煸,新姜加上一块超,葱段要白的不要叶,加孜然或者五香粉,快炒快出锅

热心网友 时间:2023-01-13 10:00

茉莉花茶去除羊奶膻味法

  羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味,可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶,待奶煮开后,滤去茶叶,膻味即可去除。

  山楂去除羊肉膻味法

  把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。

  蒜头去除羊肉膻味法

  炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。

  鲜笋去除羊肉膻味法

  在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。

  杏仁去除羊奶膻味法

  在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。

  药料去除羊肉膻味法

  把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。

  鱼去除羊肉膻味法

  在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。

  #### 除去羊肉腥味

  (1)食用前将羊肉切片、切块后,用冷却的红茶水浸泡1小时。
  (2)先将羊肉在清水中浸10分钟,漂去血水,然后置锅中烧煮,同时加入5枚红枣。
  (3)羊肉切片、块后放入开水锅中,加适量米醋,煮沸后捞出羊肉即可除腥。
  (4)按羊肉、绿豆10:1的比例,加入烧煮即可除腥,又使羊肉增色。
  (5)炖羊肉时,在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
  (6)羊肉做馅时可加入适量白萝卜,再加些葱、姜、料酒等,不仅可除腥,还补充了羊肉中缺少的维生素,吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
  炖羊肉时加萝卜,不仅除腥增营养,还是道名菜。

热心网友 时间:2023-01-13 12:08

花椒大料就不用说了,放甘蔗或者绿豆白萝卜也可以

热心网友 时间:2023-01-13 14:33

最常用的是 用白萝卜和羊肉一起煮!煮开后,打开盖子炖【所以水要多放点】,好了后把白萝卜扔掉。
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