猪肚的做法大全
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发布时间：2022-04-19 17:45
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时间：2022-07-25 17:06
这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。
2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。
二、调制佐料
将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。
特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。
三、注意事项
制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
腐竹白果猪肚汤
用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量
做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净
(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟
附注: 1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用
拌鸡冠肚皮
主料 猪肚头2个。
调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。
特色： 色白，嫩脆。
操作：
(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成
鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。
(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。
酸萝卜烧肚条
用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。
制作方法：
1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，最后撒上葱花即成。
特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。
②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
汤泡肚尖
基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人
基本材料 猪肚尖250克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。
(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一直刀，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。
(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。
(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。
(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。
(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。
七彩瓤猪肚
基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记：\\"酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。\\"\\"七彩瓤猪肚\\"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。
基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克
step:
1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。
3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
注意： 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。
甘菊猪肚
基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。
原料： 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。
烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精
盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。
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时间：2022-07-25 18:40
主料：猪大骨头1根、白果200克、猪肚500克
辅料：食盐1/2茶匙、姜1/2块、大葱1根、胡椒粉1茶匙、水适量
1、食材：处理好的猪肚和猪大骨头洗净焯水后待用。
2、白果用水泡10分钟然后去表皮，如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮。
3、焯水后的猪肚切成条。
4、姜切末，大葱切段。
5、煮沸清水，放入猪肚条，姜末、葱段大火煮开，转文火煲1小时30分。
6、放入白果，再煲40分钟。
7、最后加入胡椒粉和食盐调味就做好了。
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时间：2022-07-25 20:32
虫草花可以和猪肚菇和鸡纵菌在一起做汤吃，这三种食材都属于菌菇，例如用香菇、金针菇、虫草花、黑木耳这些等都是可以一起炖汤，并没有相克的成分。
下面看一道菌菇汤的做法：
材料：
虫草花、猪肚菇、猴头菇、鸡枞茸3个、南瓜200g、鸡油菌100g.杏鲍菇1个.口蘑5个.香菇5个.白玉菇100g.蟹味菇100g、猪肚菇2个、藜蒿5条.
制作过程:
1. 材料汇集，各材料洗净待用。
2. 南瓜去皮去籽，切片用中火10分钟蒸熟。
3. 水煮开后加入菇菌，姜片焯煮一下捞起。
4. 南瓜加水用料理机打成泥。
5. 将南瓜泥倒入锅中加入适量的水煮开。
6. 接着加入菇菌，橄榄油，盐，藜蒿煮开即可开吃。
猴头菇的营养价值：
1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2.猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。
3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
虫草花对于久咳、免疫力低下，容易感冒的患者具有一定的保健作用。虫草花可以与食物一起食用，比如炖鸡汤、煲汤最好，与其它菇类放在一起，也可以配着灵芝一起煲汤，也能起到更好的作用。
