生鸡蛋要加热多少度才能完全杀菌或可以吃
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发布时间：2022-04-19 18:29
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热心网友
时间：2023-05-13 10:01
从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70~80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近。
不管是土鸡蛋还是洋鸡蛋，都容易受到细菌污染，从而致人生病，最常见的致病菌是肠炎沙门氏菌。而被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。沙门氏菌进入鸡蛋一般有两种途径。
1、第一种发生在母鸡的卵巢形成的过程中，沙门氏菌通常是通过饲料和饮水进入鸡的体内，可感染母鸡的卵巢，从而在其产蛋前感染鸡蛋。
2、第二种方式是体外携带，即使鸡蛋在母鸡体内没受到感染，粪便或泥土中的沙门氏菌也可能污染鸡蛋表面，甚至从蛋壳的毛孔入侵到鸡蛋里面。
沙门氏菌可以在鸡蛋的生产环节通过干净的饲料和水的摄取，以及保持环境的清洁来降低，食用时煮熟即可杀死。
扩展资料：
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。另外，蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
参考资料来源：
百度百科-鸡蛋 （鸡卵）
人民网-土鸡蛋、洋鸡蛋，怎样食用更安全
热心网友
时间：2023-05-13 10:01
生鸡蛋中含有沙门菌和寄生虫卵污染，不经处理易于传染疾病。此外，蛋清内还含有一种对人体有害的物质，叫做抗胰蛋白酶，当人体摄入生鸡蛋时，抗胰蛋白酶进入消化道，干扰胰蛋白酶对蛋白的水解，影响蛋白质的消化和吸收。而这些真菌在高温下，一般真菌在水中的极限时60℃，但是当温度达到100℃时，所有的真菌细菌都会被消灭，并且由于高温的原因破坏了胰蛋白酶，减少了对人体的危害，所以建议煮熟了吃，或者最少在不低于60℃的热水中侵泡几分钟再食用
我想问各位一下,鸡蛋在锅里多久才能让他是生的还可以完全灭菌,(我
生鸡蛋杀菌方法：采用间歇消毒法进行灭菌处理，至少是巴氏灭菌法也能杀死沙门氏菌，在65℃条件下 30分钟。这个温度蛋黄倒是不会凝固，可是蛋清的凝固温度确实62-64℃，因此再将温度调低，低至60℃，这样蛋清蛋黄都不会凝固，但是估计需要延长时间，延长到1个小时大部分细菌应该都灭了，如果要彻底灭活芽孢...
开水冲生鸡蛋喝有什么作用?怎么样冲好喝又有营养?
值得注意的是，如果我们想把这些微生物全部有效杀灭，需要将鸡蛋加热到71摄氏度以上，而这个“71摄氏度”，指的是“鸡蛋所有的部位都要达到这个温度”；对于煮鸡蛋来说，鸡蛋的中心温度就需要达到71摄氏度。具体来说“开水冲生鸡蛋”，开水的温度虽然高出了71摄氏度，但是当开水和生鸡蛋混合的时候，温度...
鸡蛋在多少温度可以煮熟
新鲜鸡蛋在58摄氏度的时间就会凝固变性，当中心温度达到68度时即可成熟，达到无菌的温度则至少中心达到72度以上。实验时，中火煮，在水刚刚沸腾的状态下就开始计时。1分钟：蛋清只稍稍有一些凝固，吃过生鸡蛋吗?对!就是那个味儿!科学家告诉我们，这时鸡蛋里一些细菌还未完全杀灭，生鲜正足，慎食。3分钟...
鸡蛋怎么杀菌消毒
人工逐个检查鸡蛋质量，去除有可能变质的鸡蛋，先用清水将鸡蛋表面的鸡屎等污垢清洗干净，将清洗干净的鸡蛋沥干水后，用紫外线杀菌30分钟左右，达到蛋壳表面清洁，防止交叉污染，按比例配好消毒液，将鸡蛋依次放入消毒池中，之后静置浸泡20分钟，然后用清水浸泡五分钟，沥干水后方可使用。
生鸡蛋吃的时候拿开水烫一下外面,这样可以杀死细菌吗?
单纯杀死细菌无用，生鸡蛋中含 有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍 人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触， 影响蛋白质的消化、吸收。后者能与 食物中的生物素结合，形成人体无法 吸收的物质。
开水冲鸡蛋可以吃吗
1、可以用开水冲鸡蛋吃 2、开水冲鸡蛋有去火润燥和止咳润肺的功效，同时还是营养吸收率达90%以上的鸡蛋吃法。3、方法：先将生鸡蛋的外壳清洗干净，然后带壳放入开水里烫10分钟左右。准备用来冲鸡蛋的容器中也倒入开水，将容器烫10分钟左右，即可以杀菌消毒，又可以保证鸡蛋液被冲烫至完全熟透。在烫洗...
开水冲生鸡蛋喝有什么作用?怎么样冲好喝又有营养?
抛开营养看“风险”,不建议您吃“开水冲生鸡蛋”: 鸡蛋,本是一种“容易被微生物侵袭的食物”,例如您常听说的“沙门氏菌”;除此之外,鸡蛋还容易被一些其他细菌等微生物污染。 值得注意的是,如果我们想把这些微生物全部有效杀灭,需要将鸡蛋加热到71摄氏度以上,而这个“71摄氏度”,指的是“鸡蛋所有的部位都要...
食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上
70℃。再加热卫生管理：1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。
鸡蛋黄没熟透可以吃吗
建议蛋类食品加温到71℃(160°F)以上。更传统的作法是，把生鸡蛋加温到85℃以上，使鸡蛋黄鸡蛋清彻底凝结。实际上，除开借助工作经验，还可以依靠煮蛋器帮助控制熟度、加水流量等。除此之外，应尽可能选购清理和鸡蛋壳详细的生鸡蛋，而且留意服用时间和存储温度，如果是遭受禽鸟排泄物环境污染的生鸡蛋，...
