为什么青菜煮汤容易变黄,炒青菜不变色?

发布网友发布时间：2022-04-26 15:52

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热心网友时间：2022-07-04 15:13

一般就是菠菜汤、莴笋叶汤（或者油麦）、豌豆尖等。

如果遇到煮汤后青菜变黄我想有可能是后放盐的原因。因为笔者在平时炒菜时，比如炒芹菜、荷兰豆、四季豆等这类菜需要焯水时会先放一点盐，等水开了后再焯水，这样会保证菜颜色的鲜艳。在煮汤的时候也可以同样用这个方法。

青菜在准备好后，烧水时先加入姜末和盐，水开后微微变黄时放入青菜（这个时候是姜味出来了，水开后也可以直接放菜），一般在大约半分钟的时候青菜差不多就熟了，调入味精、放入猪油出锅。

但是豌豆尖因为很嫩不能这样做。将准备好的豌豆尖放在汤盆里，烧水时同样加入姜末和盐，水开后调入味精倒入豌豆尖里，再加上一点猪油。