青菜为什么会变黄

发布网友发布时间：2022-04-26 15:52

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热心网友时间：2023-10-12 23:53

绿叶青菜由于叶绿素的流失，叶子就会变黄。叶绿素很不稳定，酸会夺取其中的镁，造成绿色消减；碱会破坏其中的含氮杂环，变成*。

叶类蔬菜在常温下存放很容易打蔫变黄，难以保持新鲜感。把保鲜温度设置在0-4度为宜，放进冰箱时最好再套个保鲜袋，或者直接放进保鲜盒储存，更有效地达到保鲜效果。

此外，要切记一点，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。当然，也不要放置时间过长。

扩展资料

绿叶菜食用注意方法

1、先洗后切

如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

2、急火快炒

维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

3、不要加醋

对绿色蔬菜，可加少量糖，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

参考资料来源：人民网—食物新鲜食用最佳存放瓜果蔬菜的小窍门

参考资料来源：人民网—别小看了青菜！绿叶菜怎么吃也防癌

参考资料来源：人民网—吃好这些好色食物营养翻倍！

热心网友时间：2023-10-12 23:53

在生长过程中，经常会出现叶片发黄，其原因多是由于栽培管理失调引起。水分过多过少，阳光过强过弱，肥料过多过少都会引起叶片发黄，但发黄的情况不一样，应仔细观察分析原因，加以纠治。
水黄嫩叶暗黄且无光泽，老叶无明显变化，枝干细小黄绿，新梢萎缩不长，表明浇水过多。将花卉脱盆置于通风阴凉自吹干土团后再装回盆中。
旱黄缺水的黄与水多的黄不一样，缺水之黄为叶梢或边缘发枯、发干，老叶自下而上枯黄脱落，但新叶生长比较正常。注意浇水时浇足、浇透即可。
灼黄强烈阳光直射到一些喜阴的花卉（如吊兰、玉簪等）上，易引起花卉叶梢、叶缘发枯，叶片朝阳部分出现黄斑。移到阴处即可。
缺光黄长时间置荫蔽环境，叶片得不到足够阳光，不能形成叶绿素，整株叶片变黄继而脱落，补充光照可避免此病。
肥黄施肥过多或浓度过大引起的花卉发黄，表现在新叶顶尖出现干褐色，一般叶面肥厚而无光泽，且凹凸不舒展，老叶片焦黄脱落。应立即停止施肥，严重的用大量清洗冲洗部分肥料。
缺肥黄表现在嫩叶颜色变淡，呈黄或淡绿色，而老叶比较正常或逐渐由绿转黄。检查盆土,如有干结现象应换土，平时薄肥勤施并适时浇一些矾水。

热心网友时间：2023-10-12 23:54

因为青菜的绿色来自于叶绿素，叶绿素很容易被破坏，在烹饪过程中细胞被杀死，细胞内的活性物质失去活性，丧失保护机能，叶绿素更容易被空气氧化，丧失绿色，菜叶就变黄了。

热心网友时间：2023-10-12 23:54

不要加水
不要时间过长你一定是炒大了
呵呵
还有就是不要放醋
放水油适量可以选择先放盐固定颜色

热心网友时间：2023-10-12 23:55

青菜是绿色的是因为青菜中有叶绿体，而叶绿体中的叶绿素致使叶子呈现绿色。放久了的青菜因为脱离土壤和水分，就渐渐死亡，叶绿体也停止光合作用，慢慢被破坏。而青菜中有两种自然色素，一种是叶绿素，另一种是花青素，平时应为叶绿素比较有活性，就掩盖了花青素的颜色。叶绿素被破坏后，花青素的颜色就渐渐暴露。因为花青素一般是*的，所以放久了的青菜一般就会变黄。