受京八件的影响发展出的“津八件”到底有什么?

发布网友发布时间：2022-04-26 15:52

共5个回答

热心网友时间：2023-05-11 00:29

最早八件儿并不是糕点的名称而是清宫里在重大节庆中所用的八种面食。这要从明朝穆宗皇帝说起。据说，他喜欢吃果饼，有一天把管膳食的太监召来，问他们最有特色的糕饵是什么？太监随口说，现在有八种果饼，分别代表福福、禄、寿、喜、安康、如意等等，皇帝听了甚喜，于是这八种果饼就叫“八件”了。

所以早先的八件儿是御膳，后来才传入民间。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。而咱们天津，由于历史的原因深受京味糕点影响，虽经过不断的改良自成一派，但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。天津的“津八件”天津的八件儿是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成的点心，其中又有大八件儿和小八件儿之分。

大八件儿为枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼8种，小八件儿为枣方子、杏仁酥、小柿子、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃8种。八件分为大八件和小八件，大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。

特制的是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样。随着不断改良一些新品种也加入到“八件儿”的行列中且分类更为细致大八件儿：翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子小八件儿：果馅饼、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺蛳酥、咸典子、枣花、小鸡油饼高档细八件儿：状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥。

看，这么多种类，根本记不清，所以人们索性也就不记了，按盒卖，一盒全包括，统称“八件儿”，想单买的，透过玻璃你随便点，完事儿拿纸一包，牛皮绳儿一扎，交钱，走人，下一位。

热心网友时间：2023-05-11 00:29

津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类。这三大类品种的花样大同小异,只有块型大小之分。

热心网友时间：2023-05-11 00:30

传统的“京八件”由面粉、油、白糖等和面擀皮，再包馅儿、烘烤而成。根据馅料不同分成“上四样”和“下四样”八种。

热心网友时间：2023-05-11 00:30

就是一些特别好吃的东西呀，入口即化，肥而不腻，有时间快尝尝

热心网友时间：2023-05-11 00:31

津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类，入口即化，肥而不腻