京八件和津八件有什么不同?
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发布时间：2022-04-26 15:52
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热心网友
时间：2023-10-12 23:49
1、部分馅料不同
京八件以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用猪油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。
津八件采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制而成。
2、分类不同
京八件分类：
大八件：大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。
酒皮八件：酒皮八件分为大小两类，共七个品种。小酒皮八件每斤18块，大酒皮八件每斤12块。
酥皮八件：酥皮八件是京八件的一个品类，共十一个花样。
小八件：小八件则是做成各种水果形状，有小桃，俗称寿桃，小杏，谐音幸运、幸福，小石榴,石榴多子，小苹果，平平安安，小核桃，和和美美，小柿子，事事如意，小橘子、枣方子等也各有寓意。
津八件分类：
大八件：翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子
小八件：果馅饼、小卷酥、小桃酥、坑面子、小螺蛳酥、咸典子、枣花、小鸡油饼
高档细八件：状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥
扩展资料：
京八件的寓意：
1、象征幸福字的福字饼。
2、象征*厚禄的太师饼。
3、象征长寿的寿桃饼。
4、有方形带有双“喜”字的喜字饼。
5、有象征财富的银锭饼，椒盐咸酥馅。
6、是像一卷书的卷酥饼，也是椒盐咸酥馅。
7、有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。
8、枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。
热心网友
时间：2023-10-12 23:49
过去的津八件分为大八件、小八件、细八件，统称为八件。现在的津八件则分为酥皮、硬皮、桃酥三大类。这三大类品种的花样大同小异，只有块型大小之分。
酥皮八件是用精白面粉和大油、白糖以及各种果料制作而成，其主要品种有凤元饼、圆海棠、长海棠、羊尾桃、捆线饼、佛手酥等八种。这八种糕点的馅有瓜条馅、青梅馅、肉馅、山楂馅、枣泥馅和细沙馅等。
硬皮八件是用生、 熟精白面粉，绵白糖、米粞、蛋黄、食油为原料制作而成，其主要品种有寿字桃、蛋黄酥、白糖细饼、蛋黄玫瑰饼、百果细饼、山楂饼等，其馅料有细沙馅、枣泥馅、白糖馅、玫瑰馅、山楂馅、果料馅等。
桃酥八件是用精白面粉、 白糖、食油、米粞、桃仁、桂花、鸡蛋液为原料制作而成。主要品种有寿桃酥、杏仁酥、白麻酥、黑麻酥拔裂饼、花生酥、花纹酥等。
热心网友
时间：2023-10-12 23:50
