发布网友 发布时间:2022-04-26 15:31
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热心网友 时间:2023-04-25 00:10
“食物没有优劣之分现代营养学中根本没有食物相克提法”葛可佑称最早关注一现象是111岁高龄营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授自1935年起就筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿等14种组合进行实验研究用家常方法制作后本及另一研究者试食其中7对食物两天后观察表情、行为、体温、大便次数及外观均没有发现异常第一次用事实反对食物相克说 前不久中国营养学会联合兰州大学和哈尔滨医科大学进行最新研究再次用科学告诉公众:食物相克说是站不住脚负责兰州大学此项研究王玉告诉记者们兰州地区选用100名健康员让们对同食机会较多猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜试吃食用观察一周发现并无异常反应 其实食物与食物之间是不存相克与食物之间却可能存“相克”食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等案发生可能是导致大家相信食物相克主要原因葛可佑告诉记者:“我有青岛朋友吃菠萝咕咾肉后满头大汗奇痛难耐按照食物相克的说法那必定是菠萝与猪肉相克但事实上是对菠萝过敏” 有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收但问题不大中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示拿菠菜与豆腐来说因为菠菜含有较多的草酸会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀影响豆腐中钙的吸收可对健康来说吸收钙的方法很多与食物的多样化、口感等比较起来影响又怎么样呢?其实只要先将菠菜用开水焯一下就能除掉多余的草酸 还有很多所谓的食物相克根本没有考虑实际情况何计国举例说如尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂但通过加热会被破坏所以不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收;再如即使黄瓜中含有破坏维生素C的酶但黄瓜与西红柿凉拌时多是固体状态化学反应会很弱