千张劲道问题 以及千叶豆腐问题
发布网友
发布时间：2022-04-26 15:36
共5个回答
懂视网
时间：2022-05-15 11:28
千张做出来没劲道怎么回事呢？我们一起来探讨以下吧！
千张做法是：将黄豆浸胀泡软后，加工成豆浆再去渣，加入卤水使其形成豆腐脑，将豆腐脑放在透水纱布上脱水，
最后再剥去浇千张所用的布即可。
千张做出来没劲道可能是以下原因：黄豆泡发时间过短，泡发黄豆用的水不是天然井水或者泉水，豆汁中放入的卤水比例不对。
千张做出来没劲道怎么回事这个问题，我们就探讨到这了！
热心网友
时间：2022-05-15 08:36
百页是豆腐制品中的一种重要品种，这分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品，是素宴上的佳肴。
工艺流程 大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→百页成品
设备工具 百页箱屉一副，百页布若干，榨床一台，大小铜勺各一只。
制作方法 1.点浆：在熟浆里加四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，点浆方法与制作豆腐相同。
2.浇薄百页：将百页箱屉置百页底板上，另一人帮助摊百页布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎，均匀浇在箱屉内的百页布上，再把百页布的四角折起来，盖在豆腐花上。一张百页即浇制完成。依次浇下去即可。
3.压榨：把浇制好的薄百页，移到榨位上压榨。先将撬棍压在百页上，逐步收撬眼加压，约10分钟后，再把百页箱屉全部脱去，将底部的30张百页翻上再压，全过程约20分钟。
4.剥百页：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，使薄百页与布松开，然后翻过来，一手揪住百页角，另一手将百页布拉起即可。
厚百页与薄百页制作方法基本相同，所不同的是熟豆浆是加水量少一半，即加八分之一。浇制时，豆腐花量要多一些，撬压不要太干。
薄百页经加酱色、盐、各各香料、糖、鲜汁等)配料可根据各自特色)，煨制半小时后，在竹匾上摊开晾干，切成丝(一头留6厘米左右不切)，卷成圆筒，用绳将不切部分捆扎成把，即为五香豆腐丝。
产品标准 薄百页全张完整，每公斤40～44张；厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/44843532.html?si=1
热心网友
时间：2022-05-15 09:54
热心网友
时间：2022-05-15 11:29
提问有道理
回答千页豆腐最关键是要加点天喜新型豆腐凝固剂（千页豆腐专用），千页豆腐才能凝固结实，口感筋道，柔韧有弹性。淘宝有卖小包的天喜新型豆腐凝固剂，一定要买千页豆腐专用型
提问出了这些理论 还有其它技巧吗？
回答有啊，稍等一下，打字语需要点时间
提问那里生产的？
好的 谢谢您
回答蘇州生产的
提问好的 我记住这个牌子了
回答好的，麻烦给个赞，谢谢
提问在没买到这个豆腐凝固剂之前 有其它技术和技巧做出合格的千张吗？
回答有啊
家常做法就比较麻烦，用新鲜的黄豆磨成浆，在锅里烧开，开了以后倒在盆里用石膏点浆，点成豆腐脑就可以放在模具里，在压好就可以了
希望我的回答能帮助到您，如果对我的服务满意，请给个赞哦，祝您一切顺利！
热心网友
时间：2022-05-15 13:20
