大黄米和一般叫做小米熬粥又什么不同吗
发布网友
发布时间：2022-04-26 15:33
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-12 02:26
热心网友
时间：2023-10-12 02:27
应该是具体的品种不同，其实差别不仅仅是大小
因为粟的种类有很多，大概有数十种，有青、赤、黄、白、黑等许多颜色，因此名字很多。
熬粥味道都差不多，只是有的汤熬出来粘稠一些，有的清澈一些。这是因为里面的是支链还是直连淀粉多少的差异
热心网友
时间：2023-10-12 02:27
养心安神“代参汤”
古人常用小米饭来招待贵客，在熬小米粥时，上面常浮有一层类油状物，称之为小米油，营养特别丰富，素有“代参汤”之美称，适宜老、弱、病残者食用。
小米，又叫粟米、稞子、秫子、黏米，是一年生谷子的子实。小米颗粒很小，*或黄白色，是我国北方祖祖代代的主粮之一。
[营养成分]
每100g小米中含蛋白质10.4g，膳食纤维4.3g，脂肪3.1g，淀粉72～76g，钙41mg，磷229mg，铁4.7～7.8mg，其中70％是淀粉。蛋白质的氨基酸成分中，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类。小米中的脂肪、VB10.33mg，VB20.10mg，VA17 ug，胡萝卜素100ug，钙41mg，磷229mg，钾284mg，镁107mg ，铁5.1mg，锌1.87mg，硒4.74ug，每100g的能量约为351千卡。
[医生的观点]
中医认为小米有滋养肾气，健脾胃，清虚热等医疗功能。《本草纲目》认为，喝小米汤“可增强小肠功能，有养心安神之效。”适宜于失眠、体虚、低热者食用。
[调理新常识]
用小米煮粥，既可单纯煮小米粥，也可配一些绿豆、黄豆、红薯、赤豆同煮；既可将小米磨成小米面与绿豆或碎黄豆同煮，又可用小米粒与绿豆、碎黄豆同煮。总之，要先将绿豆下锅或先将碎黄豆下锅煮烂后，再将小米或小米面用温水调成糊状，加入豆汤中，边搅边加，边煮边搅，搅煮至沸后再用小火煮到米油黏稠时即成。
由于小米中赖氨酸的含量很低，若以小米为主食，要注意与动物性食品或豆米搭配。
黄米
古代的百谷之长
黄米煮熟后有粘性，是粘糕的原料，是仅次于谷子，其味道比谷子还好，很可能就是古代的百谷之长——稷，其地位重于社稷。是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一，特别在长江以北更是如此。
[营养成分]
每100g糜子(带皮)约含水分9.4g，蛋白质10.6g，脂肪0.6g，膳食纤维6.3g，能量约为323千卡，膳食纤维6.3g，碳水化合物75.1g，灰分4.3g，VB10.45mg，VB20.18mg，VE 3.5mg，钾148mg，钠9.6mg，钙99mg，镁146mg，铁5mg，锰1.1mg，锌2.07mg，铜0.61mg，磷205mg，硒12.01ug。
[医生的观点]
中医认为黍子性味平和，甘美，有黏性，适合一切人食用，无禁忌。
[调理新常识]
可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。
