四川炸酥肉的做法
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发布时间：2022-04-26 13:18
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懂视网
时间：2022-06-25 06:53
炸酥肉，是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。下面学习啦小编给大家分享炸酥肉的做法_炸酥肉的菜谱，希望你喜欢。
目录
炸酥肉介绍
炸酥肉制作方法
炸酥肉营养价值
炸酥肉介绍
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
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炸酥肉制作方法
1、炸酥肉的做法
食材准备
五花肉适量，淀粉少许，鸡蛋，姜末，胡椒，食用油，盐，味精，鸡精适量。
方法步骤
1、将肉切条，鸡蛋打散，将切末待用;
2、肉中加入蛋液，淀粉，盐和味精，再加入花椒，姜末拌匀;
3、锅中倒油大火烧热，放入和匀的肉条，改成小火炸;
4、炸至金黄色即可出锅。
2、炸酥肉的做法
食材准备
五花肉300克，土鸡蛋适量，红薯淀粉30克，盐，十三香，生抽，料酒，植物油适量。
方法步骤
1、将无爱虎肉洗净去皮切成薄片，放入碗中;
2、然后加入鸡蛋，盐，十三香，生抽，料酒拌匀;
3、然后加入姜末和葱末腌20分钟，腌好后加入淀粉拌匀成糊状;
4、将拌好的五花肉搅拌直至糊能挂稳，然后锅中油烧至6成热;
5、将肉下入锅中，炸至两面金黄，然后捞出，大火加热油再复炸一次即可。
小贴士
可以在面糊中加入适量啤酒能去腥增香。
3、炸酥肉的做法
食材准备
瘦肉400克，花椒粉适量，鸡蛋适量，料酒，盐，孜然粉，味精，香炸粉，油适量。
方法步骤
1、瘦肉切成小方块，加入适量盐和胡椒粉，花椒粉拌匀;
2、再放入孜然粉，料酒和少许味精，打入1个鸡蛋，挂上蛋糊;
3、加入炸粉，放入碗中，入味15分钟左右，锅中热油下入肉块;
4、炸一遍后盛出，再炸二次，金黄出锅，外焦里嫩。
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炸酥肉营养价值
猪肉：又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
1、味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
3、用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，肠道枯燥，大便秘结，气血虚亏，羸瘦体弱。
鸡蛋：一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
微营养素：鸡蛋还有重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
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热心网友
时间：2022-06-25 04:01
〖原料〗五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。
〖做法〗五花肉去皮备好。横过来。切成半根筷子厚的肉片。加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。
2、搅拌均匀，腌制一小时、打入两个鸡蛋、搅拌均匀、加入红薯淀粉，继续搅拌、充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
3、热锅热油，油温六成热、用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入、轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透、炸好后捞出。
4、油锅调高温度，大概八成热、全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点、让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。
5、捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。
〖小贴士〗炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。
2、腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。
3、第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。
热心网友
时间：2022-06-25 05:19
导读：在云南、四川、重庆、贵州等等一些饭店，在正式上菜之前老板都会端一小碟的酥肉给大家开开胃，而在山西省、陕西省、河南省等地，不管是红白喜事，餐桌上都少不了一盘酥肉，这就是足以说明，酥肉是很多人都爱吃的一道菜。虽然酥肉好吃，但是如何彻底的去除酥肉的腥味，是一个老大难的问题！而据我了解，炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！其实这2种味道都不能彻底的去除猪肉的腥味，甚至有时候没有把握量，还会导致炸熟的酥肉吃着有很重的异味呢，所以炸酥肉时，放这2种酒都是不对的。

其实在云南、河南，我见到过很多厨师长、农村大厨做酥肉，和他们闲聊时，大部分人也建议大家不要放白酒和料酒。而我观看完他们炸酥肉的全过程，并且尝了他们炸的酥肉后，我感觉他们炸的酥肉不仅吃着非常嫩滑，而且还特别的酥脆，真的是我吃过最好吃的酥肉。今天胡师傅就把最正确的腌制酥肉、调制面糊的方法分享给大家，只要按照我的方法炸酥肉，保证您也能做出又香又脆的酥肉。

【原材料准备】：五花肉300克、啤酒40ml、红花椒10克、生姜末5克、鸡蛋2个、红薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、鸡精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食盐、菜籽油适量。
【炸酥肉的做法】：
第一步：首先将五花肉清洗干净，然后将五花肉的皮去掉，接着再将五花肉切成0.3厘米的薄片即可备用（炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以，但是用五花肉的口感是最好的）。

第二步：将红花椒放入到冷锅中，中火将花椒炒1分钟后捞出，然后将花椒研磨成如下图所示的大小即可。

第三步：将五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食盐、鸡精、白胡椒粉全部混合在一起，然后反复的将五花肉抓3分钟，时间到后，将五花肉腌制一刻钟即可备用。

第四步：将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、10ml啤酒全部搅拌均匀，然后将腌好的五花肉放入到其中，使每一块都沾上面糊即可备用。

第五步：热锅放入冷油，等油温烧到7成热时，将五花肉放入到锅中，中火将五花肉炸2分钟后捞出，然后再将锅中油温烧到8成热时，将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出，最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。

【胡师傅有话说】：
1、腌制五花肉时，建议大家用啤酒，因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有异味的物质，而且啤酒还会和五花肉发生醛类反应，从而生成缩醛物质，这种物质具有非常好的增香作用，从而使炸好的酥肉非常香。
2、调制面糊时，大家也需要放少许的啤酒，因为啤酒中的啤酒花冒出时，会产生大量的气体，而这气体可以使炸好的酥肉吃着更香脆。
3、炸酥肉时，需要进行2次炸制，因为第一次炸制，可以将酥肉炸熟，而第二次复制，可以将酥肉炸的非常脆口。

炸酥肉时，有人放白酒，有人放料酒！都不对，大家以后就用啤酒腌制酥肉、调制面糊，保证人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持
热心网友
时间：2022-06-25 06:54
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即可。
