鄂尔多斯拼三鲜的做法与配料
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发布时间：2022-04-26 13:25
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热心网友
时间：2022-06-28 14:59
做法：
1、煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。
2.肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。
3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。
4.酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（最好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。
5.蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。
6.炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。
7.炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。
8.佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。（食品红一定要适量，少了的话炸出来成粉色就不好看了，红大了炸出来是发黑的，总之炸出来的颜色一定要大红色或接近大红色。这里是用和面的方式制佛手，也可以用涮饼的方法。)
像我们家里自己吃就不要做这个佛手了，一是做法繁琐，二是色素燃的不健康。
9.烧肉：将煮好的猪五花，上酱色（蜂蜜也可以），上油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。
炸烧肉一般在炸完丸子后进行，炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑，肉到这种颜色才算烧到位了。
10.涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。
11.泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。
12.万事俱备，准备开吃！上锅！加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉，调味！待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅匀，关火！
热心网友
时间：2022-06-28 15:00
第一是煮肉，把猪肉、羊肉、鸡肉（其中猪肉分两种：带骨头的瘦肉、带皮的五花肉）放在大后锅里一齐煮，把各种调料包在调料包内下入，煮肉时汤要多一些。待肉熟了，捞出来，分别撕下，切成条或片（其中带皮的五花肉，需要烧制做成红烧肉），煮肉的汤另放在大盆中备用。
第二是炸丸子和土豆片，三鲜中的丸子大体上分三种，一种就是普通的炸丸子，另一种是蒸丸子，还有一种是佛手丸子。
第三准备三鲜中的蔬菜，主要是菠菜、木耳、海带、黄花、葱、芫荽之类的。
最后完成拼三鲜有两种作法，一种是平常吃时的作法，先把腥汤倒入锅中，放入肉、鲜姜丁、盐等调料煮一阵，使肉入味，随后放入丸子，接着是片粉，等沸腾起后放入炸土豆片、各种蔬菜，再等沸腾，就可以吃了。另一种是宴席上的作法，先把肉、丸子、片粉加少许汤放在汤盆中入笼蒸，上席时，把调制好的三鲜汤加入，放入土豆片、蔬菜，即可食用了。
这就是陕北名菜拼三鲜的做法了，这道菜营养丰富，既有肉类，又有蔬菜，还有味道鲜美的汤，而且看上去色泽也非常诱人，可谓是色、香、味俱全。如果大家有机会去陕北的话，一定不要错过这道美食。
热心网友
时间：2022-06-28 15:00
主料
芹芽
500g
五花肉
200g
大蒜
100g
胡萝卜
100g
豆干
200g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
醋
适量
步骤
1.巨无霸芹芽，清洗干净
2.豆干切成薄薄的条备用
3.五花肉切条备用
4.芹芽切段备用
5.大蒜切段备用
6.胡萝卜切丝备用
7.热锅下油，放五花肉炒
8.五花肉煸出油后，放豆干
9.豆干炒到略焦后放胡萝卜丝
10.加适量盐调味
11.加适量酱油调味
12.加大蒜段一起炒
13.加切好的芹芽一起炒
14.快速翻炒，炒到芹芽出水
15.淋适量醋调味
16.快炒出锅
