什么酱拌面好吃
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发布时间：2022-04-26 13:35
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时间：2022-06-28 16:17
秘制蒜蓉酱
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by 爱美食的志宝妈
·主料·
大蒜｜200克
小米椒｜50克
洋葱｜50克
葱白｜10克
·辅料·
八角｜2个
桂皮｜1小段
香叶｜1片
盐｜适量
玉米油｜适量
·做法·
1. 大蒜掰成小瓣，小米椒用水洗净后晾干。
2. 洋葱洗净切片，香葱取葱白部分，去根后洗净、切成小段；八角、桂皮、香叶准备好，全部装入盘子里备用。
3. 切除大蒜的头部，放入搅拌机，高速搅打40秒。去除蒜皮，继续用搅拌机搅打成蒜蓉，将搅碎的蒜蓉按3:2分成2份，因为要分2次加入。
4. 小米椒去蒂，放入搅拌机里高速搅打10秒，打碎后倒入碗里备用。
5. 锅里倒入适量玉米油，加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶，小火加热。洋葱起到提香的作用，不可省略哦～
6. 待材料炸出香味，颜色变黄时，先把八角、桂皮和香叶捞出，再捞出炸干的葱白和洋葱。
7. 待油温降至3成热时，倒入更大份的蒜蓉，开小火炸香；蒜蓉炸成金*后关火，油温1成热时加入剩余的蒜蓉，利用余温翻炒均匀。
8. 接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀，最后加入适量盐，炒匀后盛入碗里，彻底凉透后密封好，室温保存或者冷藏保存。
·----- 小贴士 -----·
1. 蒜和油的比例是1:1.5，油比蒜要多一些。
2. 熬制蒜蓉酱的时候，中途要不停地用搅动，这样受热才均匀。
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秘制香辣牛肉酱
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by 幸福de眼泪爱美食
·主料·
牛里脊肉｜1000克
鲜辣椒｜500克
大蒜｜200克
·辅料·
黄豆酱｜500克
花生碎｜60克
熟芝麻｜20克
菜籽油｜500克
姜末｜40克
白糖｜10克
盐｜16克
香料｜适量
·做法·
1. 生花生入锅小火翻炒，炒到花生颜色变深，晾凉后把花生皮全部包下来；放入料理机打成花生碎，不要打成粉末。
2. 白芝麻放到锅里小火不停翻炒，炒熟备用，或者直接买熟芝麻。
3. 牛肉提前用清水浸泡出血水，然后洗干净，切成牛肉粒；姜、蒜切末，辣椒切碎。
4. 炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干，然后盛出来备用。
5. 锅里放入适量植物油，加入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
6. 放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄，放入辣椒，辣椒炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀。
7. 加入酱油、黄豆酱、白糖炒匀，盖上盖子转小火焖10～15分钟，中间打开盖子翻动几次，防止糊锅。
8. 出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
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秘制辣椒油
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by 揪揪耳朵
·主料·
辣椒面｜5汤匙
辣椒粉｜5汤匙
花椒粉｜1汤匙
·辅料·
盐｜1茶匙
鸡精｜1茶匙
白芝麻｜适量
桂皮｜1根
油｜适量
·做法·
1. 放入芝麻、盐、鸡精、花椒粉，喜欢麻的多放点花椒粉，混合拌匀。
2. 在锅中放入桂皮，油加热到冒烟后关火。夏天静置2分钟、冬天静置1分钟，分3次倒入碗中。
3. 倒入1/3的油，用勺子搅拌匀；分3次倒完，然后搅拌均匀。
4. 最后可以放一些熟的花生碎。刚刚泼好的辣椒油会有小泡泡，放凉就可以享用美味啦～
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秘制香菇肉酱
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by yn高小疯
·主料·
五花肉｜300克
芥菜头｜100克
鲜香菇｜150克
·辅料·
酱油｜1汤匙
胡椒粉｜1茶匙
蒜｜8瓣
郫县豆瓣酱｜2汤匙
·做法·
1. 肉、香菇、芥菜头切丁，葱姜蒜切末。
2. 锅里热油，放入葱、姜、蒜末爆香，放入肉末煸炒至7成熟。
3. 加入香菇和芥菜丁煸炒，也可以用竹笋代替；香菇可以多放些。
4. 加入胡椒粉、酱油提味，再放入郫县豆瓣酱继续煸炒。
5. 炒匀关火，放凉后装入容器中即可。
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