都说《红楼梦》是一场美食盛宴,你了解《红楼梦》中的美食吗?
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发布时间：2022-04-26 13:12
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时间：2022-06-28 12:56
《红楼梦》可以说是一部明清时的百科全书，里面包含了诗词歌赋，琴棋书画，诗酒花茶等等，看懂一部《红楼梦》，就看懂了明清时代的生活。
曹雪芹用一生完成了这样一部煌煌巨作，也让后世了解了曾经发生过的事情，通过姑娘们的锦食秀口，我们也看到了贵族的饮食文化。
从黛玉的"清蒸酒酿鸭子"到刘姥姥进大观园的"茄鲞"，每一种美食，都让人垂涎欲滴。
"民以食为天"这句话用在哪里都不过时，人的一日三餐总是一件大事，特别是像贾府这样的贵族，更是食不厌精脍不厌细。
刘姥姥进大观园时，王熙凤就用茄鲞来忽悠她，使得刘姥姥好一番赞叹。
书中是这样描写茄鲞的做法：
"把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"
就这一道菜都让刘姥姥直喊"阿弥陀佛"，这哪里是普通人家吃得起的东西。
每次贾府的席面上都会出现鸡鸭鱼肉，虽然大家也未必天天吃这些油腻的东西，但是贾府的排场还是要的，从柳嫂的小厨房就可以看出来，大户人家的食物确实是非常丰富的，哪怕家道大不如前，这些肉食也是少不得的。
《红楼梦》的第十六回，贾琏的奶娘上门，正巧赶上贾琏和凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖得烂烂的火腿肘子。这是江南地区的名菜，又被称为"金银蹄"，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止，肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜，是老少皆宜的美食。
从凤姐的家常菜中可以看出来，贾府作为大户人家，这些肉食还是不缺的。
《红楼梦》中描写的各种饮食有150种之多，可以想见这是一个多么庞大的家族，曹雪芹说贾家是钟鸣鼎食之家，这一句话一点不假，如果不是这样的大户人家，哪个普通人家可以享用如此美食。也怪不得贾宝玉整天无所事事，在这样的家庭，在脂粉堆里，怎么能培养出勃勃野心。
《红楼梦》第六十二回中，"小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。"
从这个食盒的内容来看，这也仅仅是贾府饮食的日常操作，从这些名字上来看，这些食物也绝对是十分讲究的。
一个精致的大户人家，一日三餐肯定不是小门小户的规矩，像贾府这样的人家，对于食物的追求，也必然是极致的享受。
有句网络用语是这样的，"有钱人的快乐你是想象不到的"，贾珍、贾蓉宴席上的各种混乱，与"二尤"的夜夜笙歌，都是封建贵族散发出来的靡靡之音。
一个富贵人家，饮食种类肯定是繁多的，就连丫鬟都可以享受到普通人家享受不到的东西。
比如迎春的丫鬟死棋大闹小厨房，砸坏小厨房的鸡蛋，不要说这个鸡蛋很普通，可能对于贾府这样的大户人家算不得什么，可是对于一户普通人家，这一枚鸡蛋可能都要好几个人分着吃，可是贾府的丫鬟都能如此奢侈，可以想见，封建社会的*差距有多么明显。
就连怡红院的晴雯闲来无趣撕碎的扇子，都不是普通人家消费得起的，要不然曹雪芹也不会用"撕扇子作千金一笑 "的做标题了。
所以富贵人家的快乐是平民想象不到的，贾宝玉问晴雯道："今儿我在那府里吃 早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍*奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？"
这个豆腐皮的包子，都是贾府的家常之物，还是晴雯爱吃的东西，贾宝玉因宠爱晴雯，还给她留了一些，从这些情节中，大家可以看到一个事实，这些在民间可能很金贵的东西，在贾府可能就是一日三餐就可以享受到的。
而且这些食物连贾府的丫鬟们都可以因为主人宠爱，而得到享用。
贾府不但有肉食满宴席，也有一些时令蔬菜出现在餐桌之上。比如四十二回，平儿在刘姥姥回去前对她说："到年下，你只把你们晒的那个灰条菜乾子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。"
这些细节中透露出来的信息，贾府对于这些平时喜闻乐见的蔬菜反倒是最喜欢的，因为在贾母的食谱上，素食也是鸡髓笋之类不常见的菜肴。
因为刘姥姥的到来，贾府的素食上有多了几分来自民间的烟火之气，也许富贵人家倒不时常吃这些东西，但是这些东西却是最能体现美食精髓的平常之物。
贾府的素菜都透露着一种高级感，以至于在高濂的后半部分中，黛玉的食谱上出现了"榨菜"，也让读者认为，把贾府的饮食标准生生的拉低了一个档次。
当然贾府有素食，就有各种卤味，腌制品，这些也让不便于保存的食物，得已沉淀了时间的味道，让人们的味蕾体验出不一样的效果出来。比如薛姨妈家和宁府都会特意制作一些糟鹅掌和鸭信，贾府会做糟鹌鹑。
这些东西都是这些富贵人家闲来无事积存下来的美味，一部《红楼梦》在有意无意中，把明清的美食文化，书写在了一部煌煌巨作之中，让人们时不时地翻开历史的卷牍，看曾经在岁月中留下的痕迹。
美食也许是最能反应时代的东西，它在人们的味蕾间绽放着历史，也传承着老祖宗的智慧。
如果提到养生饮食，大家会想起什么？那一定是粥，粥可以养胃，也可以根据食材的作用进行养生保健。
其实粥这种东西，并不是从富贵人家流传出去的，在生活困难，粮食匮乏的时期，粥就不仅仅是养生了，它还有一种功能叫"果腹"，而在《红楼梦》中，这种叫"粥"的东西就不是用于填饱肚子了，它还有养生的功能。
粥是一种温润养胃的饮食，早在宋朝就得到了文人士大夫们的肯定。宋朝大诗人陆游有诗云：
世人个个学长年，不悟长年在目前。
我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。
可见粥在很早以前就被人们所接受，而贾府的粥，品类也是非常丰富的，这也是大户人家对于食物追求的一种表现。人类从刀耕火种到后来烹饪技术的日渐完善，食物被赋予了更多的意义。
在元宵夜时，贾母与众儿孙饮酒、看戏、观焰火，直至深夜。贾母有些饿了，凤姐忙说有预备的鸭子肉粥，为什么凤姐在此时要安排这个粥呢？一是鸭子性甘凉，有清热滋阴，养胃生津，补血行水的功效。老年人宵夜食用，可止渴生津。所以什么时候喝什么粥，在饮食中都是极其有讲究的，不是乱喝一气。
贾母在元宵夜只想吃些清淡之物，凤姐也早已备下了枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的，王夫人信佛，每月初一十五例斋。
这些民间的平常之物，贾府反倒是不怎么多用，可见不是什么粥都可以进入贾府的食谱。而燕窝粥却是经常被提及的粥，就连黛玉都要经常喝的东西。
燕窝有什么功效，想必大家都不陌生，对于贾家这样的大户人家，燕窝就如必需品一般，时刻都供应着主子们享用。俗话说"食谷者生"，所以米饭在贾府占据很主食的地位，再加上贾府的保养秘法，生小病就是纯饿和吃清淡的小粥和细菜，所以粥出现的频率就很高了。
在乌进孝缴租一回，地租清单上有"碧糯五十斛"，从书中所写，"碧糯"或为"碧粳"之误。
碧粳原本就是贾府主子们享用的上等粮食，做成粥，就更加柔顺滋阴。碧粳，自古就是进贡皇室贵族的高级贡米，据《食味杂咏》载：粒细长，带微绿色，炊时有香。
粥在贾府的食谱之上也占据着重要的位置，就连秦可卿病逝，王熙凤协理宁国府，四更天就要早起，早餐都是*糖粳米粥，也就是在粳米粥中加入牛奶、白糖熬制。
粥在贾府的饮食中，也是极其重要的，无论是肉食还是素食，以及贾府经常喝的粥，都反映出明清时期贵族的饮食文化，使得人们忍不住想穿越历史，去好好感受一下那曾经的美味。
我们现在是一日三餐，可是在明清时代，很可能是两餐就搞定了一天，所以贾府会有一些小吃或者甜品作为补充。
比如晴雯喜欢豆腐皮包子，元春赏赐宝玉糖蒸酥酪，薛宝钗给黛玉送了洁粉梅片雪花洋糖。
《红楼梦》就是一部历史的辉煌画卷，里面的美食让人们透过纸张都可以感受到浓浓的香味，虽然是大梦一场，却是一场文化的盛宴。
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