锅贴和水煎包的区别是什么?
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发布时间:2022-04-26 15:21
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热心网友
时间:2023-10-11 13:13
锅贴多少有些像饺子。都是包了馅做熟来吃的。然而锅贴是包好后煎熟吃,而饺子大多煮熟吃。不过,今日西安的饺子宴,也有煎的饺子。从这一点说,饺子与锅贴似乎在合流。也许各色饭菜的发展过程,也有个分久必合、合久必分的问题。
我偏爱锅贴。我觉得,锅贴的味道与饺子有大不同处。即便是西安饺子宴的煎饺子,吃起来也不如正宗锅贴够劲。每当家里做了馅,准备包饺子时,我便主张吃锅贴。反正也不比包饺子更麻烦。一样要擀皮,一样要包馅。只是包时需两头留下小小口子,其形状如蒸饺,略长。不知这是为什么?是容易熟一些么?是使香气外溢么?是要添一分秀美么?搞不清楚。
煎锅贴有讲究,须用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金*,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。
锅贴之馅,也如饺子馅,可荤可素,可猪羊肉,可海鲜,可野味,尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店,颇受欢迎。西安锅贴,习惯用猪肉韭菜为馅,拌以黄面酱及香油,香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮,以增加鲜美之味。有兴趣者,无妨一试。
水煎包
据考,菏泽水煎包的制作始于清光绪年间,断为百年老包。水煎包发面,泡松柔软,亦具弹性,水煎包的底部一半是绵软,一半是焦脆,透了油的。底便是焦香的,它在满足食者的品味之后,再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。
做法不太繁琐,先发其面,再剁其馅,捏成圆柱状的包子,置平锅一口,燃猛火一炉,水煎包口朝下搁置,灌入面糊水淹至水煎包顶端,盖上锅盖,此乃为水煎是也。翻个。至水渐干,锅底始有炸响,便改文火细烤,汤汁收尽之后,揭起锅盖,以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油,以油煎至起焦壳止。全程制作约十五分钟,起锅,搁置于圆盘之内。
具体做法:
【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,香油50克,食油100克,白菜或西葫芦700克,精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水 揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎,放人酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。
【特点】底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色味俱佳。 莜面栲栳栳
【原料】莜面500克,水500克。
【制法1将莜面倒入盆内,水上火烧开后泼在莜面上进行烫面,然后用小擀杖搅匀,双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪),放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可),用右手掌按住小块向前推
(外手掌要用力大点,里手掌用力小点),推成长宽约lOX5公分、形如牛舌的薄面皮,卷成中间空的小圈竖立在笼里,依次把所有的面推完,竖直摆在笼内,上急火蒸8—10分钟即成。
【特点】筋道、醇香,有独特的莜面香味。
制作:
(1)将葱、姜切茉备用,肉馅加入花椒粉及葱姜茉,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水,不要里边的东西),随拌馅随加这水,切不可一次加入,应分几次加。其它调料可一次加足,也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。和在一起,向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油调匀待用。
(2)将自发粉加水和面,要和软一点。和好后盖上盖子,在温暖处放10-15分钟。取面切成小块,擀成皮,皮子要中间厚,边上薄些,包成小包子。
(3)铛加油烧热(或选平底煎锅)将小包子倒放在上面,煎1-2分钟,加入适当上的温水(半小碗水),盖上盖子改小火,慢惭地煎。
(4)3-5分钟后将煎包翻一下,加点很少的油,水如果太少可适当也可些,约再煎3、4分钟即可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。
特点:包子香,颜色焦黄,很好的小点心。馅里加点青菜更好,将菜切碎,肉馅拌好后加入搅均即可。
要点:火在煎时不能过大,以防煎糊包子.
热心网友
时间:2023-10-11 13:14
区别有很多:比如形状,做法等
不过最主要的区别是:锅贴是包好之后生着放到锅上煎,而水煎包是熟包子放在锅上煎。
热心网友
时间:2023-10-11 13:14
用来包的皮都不一样~~
一个是圆的一个是方的~~
热心网友
时间:2023-10-11 13:15
饺子和馒头的区别呗。
热心网友
时间:2023-10-11 13:16
形状不一样