风味食品有哪些

发布网友发布时间：2022-04-26 15:19

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热心网友时间：2023-10-11 12:05

　　主要地区的名小吃：

　　一：北京

　　*北京烤鸭
　　*吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼
　　*驴打滚，也叫豆面糕
　　*爆肚
　　*灌肠
　　*焦圈
　　*豆汁
　　*炒肝
　　*褡裢火烧
　　*糊饼
　　*麻豆腐
　　*艾窝窝
　　*排叉儿
　　*面茶,茶汤
　　*奶油炸糕
　　*糖耳朵
　　*豆腐脑
　　*炒疙瘩
　　*豌豆黄
　　*芸豆卷
　　*卤煮火烧
　　*馓子麻花
　　*豆馅烧饼,也叫*吐蜜
　　*糖葫芦
　　*凉果，又叫果脯
　　*糖炒栗子

　　二：河南名小吃：

　　洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“*疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。

　　三：四川名小吃

　　陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人*客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。

　　2毛血旺 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以*价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

　　3夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
　　4二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
　　5卤肉锅魁老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
　　6担担面担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
　　7龙抄手创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

　　8钟水饺创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全*辅料和红油、原汤）的特色。

　　9韩包子成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉
　　10凉粉清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

　　三：黄山名小吃：

　　1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州有农历年前后用芙蓉糕招待贵客嘉宾的风俗。
　　2. 绿豆兜:徽州风味小吃。事先将绿豆催芽，待皮破芽露时，拌小麦粉，加盐、水调和成糊，舀进锅铲上的篾箍内，徐徐潜入沸油锅中，等其粘结成块后，捞起篾箍，抽去锅铲，炸至暗黄带绿即可。绿豆兜酥松香脆，口味独特。
　　3. 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。
　　制法：（1）糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。（2）用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。（3）将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码1圈桔子。（4）炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。
　　特点：色泽明亮，营养丰富，香甜可口。
　　4. 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。
　　制法：（1）取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。（2）选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。
　　特点：软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。
　　5. 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。
　　葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。
　　6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。
　　具*作方法：将老豆腐切成方块，放在架上发酵，然后在木炭火上烘焙，两边烤成蜡黄，随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。
　　7. 苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。
　　山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮即可捞起。苞芦松清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。
　　8. 徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。
　　徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。
　　9. 秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。
　　秤管糖用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将其搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香适口，老少皆宜.
　　10. 屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。
　　原料配方：活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克
　　制作方法：将蟹洗净，沥干水分，揭开脐底排出污物，放入少许花椒盐合上，再掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部插进钉牢脐盖，使勿张开，放入坛内，装满后，面上用两根小竹片放成十字形，卡住蟹身，勿使动弹。然后倒入酱油(天冷时放400克，农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒，用油纸封口扎紧，一星期后即可开坛食用。
　　产品特点：色青泛微黄，鲜甜，酒香特别浓。如不开坛，可保存2个月，开坛后就不能贮存。

热心网友时间：2023-10-11 12:06

风味食品是指各个地方按特殊烹饪风味制作的风格独特的食品。我国有100多种各省、市、自治区风味小吃：
一：四川风味小吃：
1，四川醋熘鸡。
2，四川担担面。辅助味：酸，麻，鲜，香。配方及制作方法略。
3，四川板栗烧鸡，主要工序：烧，辅助味：麻，香。配方及制作方法略。
4，四川怪味鸡丝。主要工序：拌。辅助味：麻辣、酸、甜、鲜、香。配方及制作方法略。
5，四川叉烧鸡。主要工序：烤，辅助味：甜，香。配方及制作方法略。
6，四川樟茶鸭。主要工序：熏，蒸。配方及制作方法略。
7，四川姜汁热碗鸡。主要工序：拌。辅助味：咸。配方及制作方法略。
8，四川龙抄手。配方及制作方法略。
9，四川夫妻肺片。配方及制作方法略。
10，四川宜宾燃面。配方及制作方法略。
11，四川三合泥。配方及制作方法略。

二：贵州风味小吃及特色食品配方及制作方法。
1，贵阳肠旺面。配方及制作方法略。
2，贵阳丝娃娃。配方及制作方法略。
3，遵义豆花面。配方及制作方法略。
4，贵阳恋爱豆腐果。配方及制作方法略。
5，贵阳鸡肉饼。配方及制作方法略。
6，遵义黄粑。配方及制作方法略。
7，贵州太师面。配方及制作方法略。
8，贵州菏叶糍粑。配方及制作方法略。

北京风味小吃，特色食品配方及制作方法：
1，卤炸豆腐。配方及制作方法略。
2，开口笑。配方及制作方法略。
3，烧菜。配方及制作方法略。
4，油菜。配方及制作方法略。
5，漏鱼。配方及制作方法略。
6，北京天福号酱付子。配方及制作方法略。
7，北京天德店熏鸡。配方及制作方法略。
8，北京烤鸡。配方及制作方法略。

天津风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，嘎巴菜。配方及制作方法略。
2，狗不理包子。配方及制作方法略。
3，耳朵眼炸糕。配方及制作方法略。
4，什锦烧饼。配方及制作方法略。
5，十八街麻花。配方及制作方法略。
6，江米红枣粽子。配方及制作方法略。
7，天津脱骨扒鸡。配方及制作方法略。
8，天津酱猪肉。配方及制作方法略。

上海风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，南翔小笼馒头。配方及制作方法略。
2，素菜包。配方及制作方法略。
3，鸽蛋圆子。配方及制作方法略。
4，擂沙圆。配方及制作方法略。
5，阳春面。配方及制作方法略。

陕西风味小吃，特色食配方及制作方法。
1，黄桂柿子饼。配方及制作方法略。
2，千层油酥饼，配方及制作方法略。
3，肉夹馍。配方及制作方法略。
4，保鸡豆腐包子。配方及制作方法略。
5，胡麻饼。配方及制作方法略。

云南风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，过桥米线。配方及制作方法略。
2，都督烧卖。配方及制作方法略。
3，汽锅鸡。配方及制作方法略。
4，抓抓粉。配方及制作方法略。
5，太师饼。配方及制作方法略。

广东风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，鸡仔饼。配方及制作方法略。
2，脆皮春卷。配方及制作方法略。
3，蛋黄连蓉包。配方及制作方法略。

江浙风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，三丁大包。配方及制作方法略。
2，什锦八宝饭。配方及制作方法略。
3，艾青团子。配方及制作方法略。
4，片儿川面。配方及制作方法略。
5，五色重阳糕。配方及制作方法略。
6，猪油年糕。配方及制作方法略。
7，江苏盐水鸭。配方及制作方法略。
8，浙江纸包鸡。配方及制作方法略。
9，浙江张一品酱羊肉。配方及制作方法略。
10，浙江叫花童鸡。配方及制作方法略。
11，江苏香酥押鸭。配方及制作方法略。
12，江苏煽锅油鸡。配方及制作方法略。
13，江苏常熟酱鸡。配方及制作方法略。
14，江苏南京烤鸭。配方及制作方法略。
15，浙江杭州酱鸭。配方及制作方法略。

广西风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，桂林卤味米粉。配方及制作方法略。
2，玉林肉蛋粉。配方及制作方法略。
3，南宁老友面。配方及制作方法略。
4，悟州冰泉豆浆。配方及制作方法略。
5；桂林马蹄糕。配方及制作方法略。
6，玉林牛巴。配方及制作方法略。

福建风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，沙茶猪肉面。配方及制作方法略。
2，洌饼。配方及制作方法略。
3，菜头饼。
4，薄荷香糕。
5，福建年糕。
6，甜果。

东北风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，黄米切糕。
2，椒盐饼，
3，石锅拌饭。
4，干酱肉
5，回头
6，朝鲜打糕
7，延吉冷面
8，黑龙江正阳楼酱鸡
9，东北真不同酱肉

青海风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，羊肉朵面片
2，泡油糕
3，酿皮

宁夏风味小吃，特色食品配方及制作方法
1，燕面揉揉
2，哙羊杂碎。
3，炒糊饽。

内蒙古风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，蒙古包子
2，蒙古馅饼。
3，奶豆腐
4，炸牛肉串

甘肃风味小吃，特色食品配方及制作方法
1，牛肉拉面，
2，窝窝面

台湾风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，芝麻煎堆
2，叉烧肉粽
3，芝麻奶层糕
4，度小月担仔面

山东风味小吃，特色食品配方及制作方法。
1，周村烧饼
2，清油盘丝饼
3，开花馒头
4，济南扁食、
5，福山拉面
6，黄米粽子
7，山东玉记扒鸭
8，山东德州五香脱骨扒鸡

山西风味小吃，特色食品配方及制作方法
1，刀削面

河南风味小吃，特色食品配方及制作方法
1，开封灌汤包
2，八宝馒头
3，鸡蛋布袋

湖南风味小吃，特色食品配方及制作方法
1，姐妹团子
2，湘味方肉
3，宝庆猪学丸子

湖北风味小吃，特色食品配方及制作方法
1，麻城肉糕
2，蒸豆腐圆
3，应城扒肉
4，热干面
5，掉渣烧饼

安徽风味小吃，特色食品配方及制作方法
1，绿豆煎饼
2，徽州饼
3，蝴蝶面
4，六安酱鸭

新疆风味小吃，特色食品配方及制作方法
1，新疆抓饭
2，烤包子

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