家庭版糖醋松鼠鱼,又get一道硬菜!做的时候要注意什么?

发布网友发布时间：2022-04-26 15:07

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热心网友时间：2023-10-11 00:31

糖醋松鼠鱼是江浙名菜之一，主要以鱼作为原材料制作而成，因外形酷似松鼠，由此得名。搭配白糖，番茄酱，白醋调成的糖醋汁，色泽金黄，肉质鲜嫩无比，酸甜可口，外焦里嫩，是一道实实在在的硬菜，非常受大众的喜爱。

制作糖醋松鼠鱼多以鳜鱼，鲤鱼，草鱼等肉多刺少的鱼类为主，在做法上，主要对刀工有一定的要求，其次上浆-油炸-调糖醋汁做法略为简单，只要掌握了刀工，其他的都比较容易上手。

烹制过程

所需食材

新鲜草鱼1条，鸡蛋2个，姜、葱，蒜适量，盐少许。食用油适量，白糖半小碗，白醋一小勺，淀粉100克，玉米粉100克

制作步骤

新鲜的草鱼清洗干净，把鱼鳞，鱼鳃去掉，用刀从鱼鳍处把鱼身和鱼头分开，再用刀从鱼身的脊骨处片开，鱼尾相连，把鱼骨和鱼刺剔除，把鱼肉改麦穗花刀，不要划到鱼皮即可。

把鱼肉，鱼头放到碗里，加入少许盐，姜，葱轻轻揉搓，用清水清洗干净。再次加入少许盐，姜，葱腌制20分钟。

把腌制好的鱼肉，鱼头取出来，加入玉米粉，蛋黄液一起用手抓均匀。

起锅烧油，油温7成热，先把鱼头放下锅炸，再把鱼肉一只手捏住鱼尾，一只手捏住鱼头，鱼皮朝内，先放少许鱼身下锅，炸定型后再整条放下锅，炸至金黄捞出备用。

把锅洗干净，锅烧热后，下少许油，倒入番茄酱翻炒10秒，加入适量清水，白糖，白醋，一点点盐，煮开后加入淀粉水勾芡即可出锅。

最后把糖醋汁浇到鱼上，这一道糖醋松鼠鱼即可食用。

制作这道糖醋松鼠鱼的时候要注意以下

两边鱼尾务必相连，鱼肉切麦穗花刀时，务必掌握好力度，不要划到鱼皮处

鱼身下锅时务必先炸定型后再全部放下锅

热心网友时间：2023-10-11 00:31

两边鱼尾务必相连，鱼肉切麦穗花刀时，务必掌握好力度，不要划到鱼皮处
鱼身下锅时务必先炸定型后再全部放下锅

热心网友时间：2023-10-11 00:32

家庭版糖醋松鼠鱼，做的时候要注意：1、把鱼洗干净，顺着鱼的脊椎骨切下两边的肉、去除*鱼刺；2、取一个盘把鱼全部放入盘内，加入姜片、料酒、生抽、盐、糖轻轻抓匀，腌制20分钟左右；3、将腌制好的鱼肉裹上一层面粉，锅里放油烧7成热把鱼炸至金*捞出；4、把西红柿汁均匀的浇在鱼上，就成功了。

热心网友时间：2023-10-11 00:32

糖醋松鼠鱼详细制作步骤1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；9. 将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；11. 待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。