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酿酒时,将糯米蒸熟的目的是什么?密封的目的是什么?在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是什么?
发布网友
发布时间:2022-04-26 14:56
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热心网友
时间:2023-10-10 17:13
将糯米蒸熟或煮熟的是让糯米的淀粉等有机物变性从而有利于发酵,同时也有灭菌的作用。
将蒸熟的糯米用凉开水冲至30度左右(实际上最好是在20~35度之间,最适宜的温度是24~26度)的目的更利于发酵,
在糯米饭中间挖一个凹坑的目的是为了在发酵过程中温度均匀,发本酵均匀,质量也就更好些。
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