我做的8寸戚风蛋糕老不成功，倒扣凉后中间塌下去，切开里面竟然不熟的湿湿的，可是烤的时候时膨胀得很高
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发布时间：2022-04-26 14:40
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热心网友
时间：2023-10-10 11:02
第一：模具的问题，烤制戚风是不能用那种不沾模具的，戚风的膨胀要依靠模具壁的摩擦力爬起来，很多人使用带烟囱的戚风模具的原因，当然烟囱模具也提供了更良好的导热；
第二：温度问题，表面很焦，里面不熟，可能是温度有些高了，处于外面的材料受热膨胀起来，甚至开裂，但是内部温度还没有达到，所以表面看起来膨胀的很厉害，内部还没有熟。不同的烤箱温度也不太一样，而且烤箱大小对蛋糕也有影响，可以尝试变低些温度，找到适合自己烤箱的温度；
第三：配方问题，内部湿润可能是液体材料比例有些大了，适量减少牛奶和油的比例也许会好一些。
第四：蛋清打发不够或者消泡了，无法提供应有的支撑力，所以塌陷；
以上只是我个人感觉，同是初学者，共同进步！追问
热心网友
时间：2023-10-10 11:02
