无水蛋糕在烤的时候中间就塌下去了怎么回事?
发布网友
发布时间：2022-04-26 14:40
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-30 14:01
热心网友
时间：2022-04-30 15:19
热心网友
时间：2022-04-30 16:54
可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节，从而让蛋糕蓬松起来而不往下凹
一、蛋白打发不足
因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀就会出现蛋糕往下凹凹的情况出现。
解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
二、糖量不足
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现往下凹凹，塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，塌陷，口感差，色泽差等现象。
解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软。
三、烤制温度不够
制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕不成形往下塌陷等问题，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。
提问如果鸡蛋打的时间长了会不会也塌
回答会的
就是打发的时间太长了
提问那干性发泡是什么样的呢？
回答刚刚冒白尖就行
提问我打的是全蛋的 不是那种只打蛋白的那部分
回答全蛋的也会打发出白尖哦亲
您是想问什么？不是说如何改善中间塌嘛亲
上面不是已经写清楚了嘛亲
提问看不到那白尖呀
回答打发看不到？
可能力度不够
提问
可以有白尖尖就行了
打蛋器
提问
热心网友
时间：2022-04-30 18:45
没有充分打发鸡蛋
烘烤时间不足或者烘烤时间太长
烘烤中途打开烤箱
配方含水量太高
热心网友
时间：2022-04-30 20:53
