酒糟坯里长有白色菌丝是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-26 14:41

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热心网友时间：2022-06-29 08:08

酒糟坯里长有白色菌丝主要原因是酒糟发酵温度过高所致，也有可能是发酵器具不干净所致，导致杂菌生长。酒糟一般发酵温度在24~38度以内，如果温度过高，会导致容易产酸变质菌丝成倍生长，因此可以通过降低发酵温度来消除白色菌丝。
酒糟发酵注意事项：
1、发酵粮食的搅拌温度：在粮食凉至30℃以后（不烫手的温度）再与甜酒曲搅拌。太热就把菌杀死了，结果要么是酸的臭的，要么就没动静。温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。
2、发酵过程中的温度应控制在27-30℃左右最好。如果是冬天温度不够，可以将容器拿到火上稍加热，然后入草窝（或厚毛巾、棉被等包裹）保温发酵，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。有暖气的冬天，最好放在暖气旁。
3、溶解甜酒曲的水，少些会比较甜，水多会酸。发酵时间长，酒味会增加。
4、还有一定要密闭好。中途可以打开盖子看看但不要经常开盖来看。酵母的有氧呼吸产生H2O和CO2，酵母的无氧呼吸产生酒精和CO2，所以要密封。
5、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干。如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒糟还是可以使用的。