发布网友 发布时间:2022-04-26 15:12
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热心网友 时间:2023-01-19 18:00
酸菜鱼很多人都喜欢,不仅鱼肉特别的嫩而且味道也特别鲜美,而且酸菜里面的乳酸还有着开胃,醒酒,解腻和帮助消化
下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包:
1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。
酸菜鱼做法
主料:草鱼或花鲢
配料:泡酸菜、泡姜、泡辣椒、胡椒粉等
制作步骤
1、先处理鱼,洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。
2、炒酸菜,锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜,炒出酸菜的香味后,放入清水。
3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味,放入鱼头、鱼泡慢慢熬制,大约8-10分钟后。再按先下鱼骨,再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里,只是不要腌鱼的调料。
4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放,不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久,一般3-5分钟就可以出锅了。