蒸馒头时，往面粉里放小苏打是馒头蓬松，原因？化学知识26
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发布时间：2023-09-17 06:54
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热心网友
时间：2024-11-08 01:19
,属于弱碱性物质，受热易分解。
我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质（H+）中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头蓬松，口感更好。
化学方程式：2NaHCO3
=
Na2CO3+H2O+CO2↑
扩展资料:
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。
在小麦粉中的添加量20g/kg。可与柠檬酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO₂)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带*，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。
尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。
参考资料来源：搜狗百科—小苏打
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时间：2024-11-08 01:20
,为弱碱性物质，我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将慢头钻的到处都是小窟窿使蒸出来的馒头松软，好吃。
热心网友
时间：2024-11-08 01:20
本题考查了碳酸氢钠的性质和用途，掌握蒸馒头时，往面粉里放小苏打从而使馒头蓬松的原理是解题的关键。
【解答】
蒸馒头时，往面粉里放小苏打是馒头蓬松，其原理是：
食材清单：面粉、水、小苏打、酵母
制作步骤：
$(1)$将酵母、小苏打溶于水，与面粉和成面团；
$(2)$面团经过较长时间的发酵，其中的淀粉酶最终催化淀粉生成二氧化碳和乙醇；
$(3)$二氧化碳受热膨胀使馒头松软多孔。
热心网友
时间：2024-11-08 01:21
生成二氧化碳气体使馒头变得松软
