红烧鱼的做法简单吗?
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发布时间：2022-04-26 09:22
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时间：2022-06-26 16:12
红烧鲤鱼是一道特色美食，以鲤鱼鱼为制做主料，红烧鲤鱼的做菜方法以清蒸为主导，口感归属于咸香，呈淡*，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
红烧鲤鱼制作方法：
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清除整洁）
辅材：熟鸡脯肉约一两（切片状）鲜蘑菇一两（切片）竹笋一两（片成片状后在开水中煮约五分钟）
调味品：葱一两，切条。生姜一小块，切片。蒜两半，切片。生抽两大匙。木薯淀粉一大匙，自来水配成芡汁。米酒一大匙。芝麻油一匙。盐.味精适当。
作法：
1.将梳理好的鱼抽筋后在鱼身双面等间距各划五.六刀，抹上盐和米酒沾汁三十分钟之上。
2.锅中加点油烧至七成热，下鱼炸呈微淡*捞起来备用。
3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改文火下生姜片.大蒜.葱段炒成香气。
4.再倒进鸡脯肉片.笋丝.菌类片改低火炒30秒。
5.加约一斤汤或水，下鱼.生抽.盐烧约三分钟，翻过来再烧三分钟。
6.将鱼捞出摆盘备用。
7.将锅中的汤底水淀粉勾芡后，淋入鱼盘里即成。
制做秘诀：
煎鱼有窍门锅滚油少火温少绞动
鱼，在烹饪上是不大好把握的原材料，熟度是决策成功与失败的重要，很多人煎鱼并不是皮破便是黏锅，假如炸鱼就需要油多并且够热才可以脆香舒爽，煎鱼得锅热.油少.火要温。
鱼入了锅就少动它，这也是煎鱼的窍门也是不二法门，假如怕它不太熟而不断地翻，反倒功亏一篑，三两下必弄得体无完肤.遍体鳞伤。
在此之前务必等锅热再加点油，鱼也需要擦拭了再下锅，文火轻煎，不要着急着又促进又翻面。要不是用炒菜锅，只需将锅身有时候歪斜一下，让火力点均值遇热，操纵火力点别过急就可以了。
大概十分钟表皮定形了再翻面，这时肉已熟而正中间的汁还能保存，若是炒勺触碰都感觉严严实实的就说散就散了，实际上有些人怕不太熟而事前在鱼身画伤口，并并不是高超的方式，鱼类一割开，料汁便非常容易外流，干煎的鱼也不能很大条才好。
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时间：2022-06-26 16:13
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时间：2022-06-26 16:13
1
准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4
开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
6
锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
8
翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
9
时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
希望能帮到您！
提问没有帮到我
回答那我在找找，请稍等一会哦～
1、姜切片，葱白切段，葱叶香菜切碎待用。
2、鱼洗干净，在鱼两边各划3刀。
3、热锅下油，鱼，煎成两边金黄。
4、下姜片，葱段。
5、下开水，酱油，耗油，柱侯酱，小小盐大火烧开。
6、烧3分钟，反转一面继续烧。
7、烧至汤汁收浓。
8、下香菜葱花即可。
或者1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
懒人版红烧鱼块的做法：
1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。
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2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
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4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
希望能帮到您！
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时间：2022-06-26 16:14
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时间：2022-06-26 16:14
