怎样练出来的猪油好吃
发布网友
发布时间：2022-04-26 09:19
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热心网友
时间：2022-06-26 14:51
今天就给大家分享一个熬猪油的小技巧，学会这一步，做出来的猪油洁白细腻，香味十足，连油炸都特别好吃，喜欢的可以试试。
具体做法请看我们的操作
准备猪板油3斤左右，洗净后切成长条，放入盆中，这样可以提高炼油的速度。
大葱半根切成马耳片，生姜一块切成姜片，一起放入小盆中。
等食材准备好以后，我们开始把猪板油焯一下水。
起锅添入适量清水，凉水下入猪板油，用勺子连续翻动几下，使板油受热均匀。
大概煮2分钟左右，把板油倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗两遍，这一步主要是起到清洁的作用。
另起锅添入1勺清水，水开后下入猪板油，开小火，用勺子不停的翻动，把水分慢慢熬干，等锅内开始出油时，改成中火，倒入葱姜，用来去除猪油里面的腥味。
一直用勺子不停的翻炒，使猪板油受热均匀，等猪油熬出一半的时候，改中小火继续翻动。
熬至油渣呈微*时，即可关火捞出，再控出多余的油分，滤出猪油里面的残渣。食用的时候，可以在猪油渣里面撒上少许精盐或花椒粉，吃起来更香，油渣虽然好吃，但不建议多吃，避免影响身体健康。
然后把猪油倒入盆中，自然放凉，猪油就会慢慢凝固，里面可以加少许食盐，也可以放几粒花椒，这样猪油存放的时间会长一点。
在炒菜的时候，掺一些猪油进去，炒出的菜肴味道更香，做馒头的时候加一点猪油，馒头会更加松软，吃起来更香。
好了，这道简单实用的熬猪油技巧就分享到这里，如果对你有帮助，可以收藏起来，分享给更多的人。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪板油，生姜，大葱，花椒
调料：食盐
热心网友
时间：2022-06-26 14:51
传统川菜里，猪油的运用很普遍，很多好吃的菜，都离不了猪油。那么，怎么样才能够炼一罐香喷喷、白嫩嫩如凝脂般美妙的猪油呢？
炼猪油一是不能炼过炼糊，二是要把油*出来，三是做到雪白。我那篇“为猪油平反”的文章，里面的猪油图是网上扒的，所以不少网友眼尖地看出那碗猪油不合格，是黄黄的，而不是雪白的。实际上我自己炼的猪油是很白的，因为是给我自己和亲戚家里都炼过，所以是两次的照片，见谅。
原料：猪板油
做法：
1、猪板油用清水漂一小时以上，泡去血水，其间可以换两次左右的水。如果猪板油看起来血水比较多，可以切成块以后再漂水。
2、把漂过的猪板油切成块，不要切得过小块，过小就会起很多渣渣，这样出来的油质量就会受到影响。
3、锅里注入清水，把切成块的板油放到清水里，大火煮开以后，调到中火。这道工序很重要，这样才会把油最大量的*出来，也不容易炼糊。
4、锅里的水会越煮越少，同时开始出油，等到锅里的油变清澈以后，把中火调为最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出来以后，就可以关火了。一般这个过程有时会长达1个小时。火关掉以后，冷一下锅，不是那么烫以后，就把炼出来的猪油乘出来。
5、以前没有冰箱的时候，四川人保存猪油，会在刚炼好的猪油里放几粒红花椒，据说这样可以延长保质期，但现在都是冰箱了，所以炼好的猪油完全冷却以后，直接进冰箱就可以了。
小帖士：
1、板油最好去自由市场选购，不要去超市买。自由市场里看肉摊，如果肉摊卖的肉越肥，那么这个板油就会越好。板油不要选薄的，越厚质量会越好，出油率也就越高。
2、炼出来的猪油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以后会单独发。
3、猪油渣不要炼得太枯太焦，那样一是猪油会变黄，二是油渣会苦，吃了对身体也不健康。
为猪油平反，还食物一个公道！
热心网友
时间：2022-06-26 14:52
如何练好猪油：
1、首先准备猪板油，1猪板油里面的油渣比较少，熬猪油的话，出油量也特别的高。先用热水冲洗一下，洗去板油上的杂质和血水。
2、洗净后，先把猪板油处理一下，去除上面一些隐藏的淋巴结，把这根管子去掉，腥*味大，把这层筋膜去除，因为腥味比较大。
3、然后把板油切成长条，再切成2厘米宽的小肉块，切小块出油的速度也会快一些。全部切好后，放入盘中，备用。
4、接下来准备一个干净的容器，放入一小勺白糖，去腥增香，加入十几颗黄豆，可以让熬好的猪油更香。
5、接下来把洗净的生姜切片，大葱切片，备用。下来把切好的板油倒入锅中， 再加入清水没过板油即可。放入葱姜，倒入料酒焯水去腥，开大火烧开。这样可以有效地去除板油里的一些异味和血水。水烧开，用勺子撇去血沫和杂质。然后关火，捞出放入漏篮里。再用温水把浮沫冲洗
6、接下来另起锅 ，加入一碗清水，大约300克左右，再倒入肉块。先用大火把水分烧干。
7、三分钟后 ，锅里的水分就慢慢的变成乳白色，5分钟后，锅里的水分慢慢减少，然后锅里的油份慢慢变成透明色。再改成从最小火慢慢的熬。
8、这时熬到猪油慢慢漫过板油再倒入葱姜。这样可以起到去腥增香的作用，把葱姜的香味熬进油中。又过了十分钟左右，熬出了很多的油脂，姜葱也变成金*。然后把姜葱取出来就不要了。继续再熬一会，一直熬到板油成金*时，就可以关火。
9、把油渣捞出来，接着把油倒入备好的容器中 ，再搅拌均匀。
10、静置放凉即可，3个小时后，猪油凝固好了。这样炼的猪油又油又香又白，没有一点异味。用来炒菜，拌饭蒸馒头都非常的香。适当吃一些还是不错的，做法也简单。
注意：首先就是炼制猪油不能熬制的太久，猪肉糊了之后油就不好吃了，然后第二点就是熬制猪油的时候可以适当的放点葱、盐，这样熬出来的猪油不容易变质，味道还会更好，最后就是第三点，切记猪肉切的块不要太小，如果太小的话很不容易控制火候～[鲜花][比心]
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