锅贴的汤汁是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-26 09:27

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2022-06-26 18:34

准备材料：肉糜500g 、饺子皮30张左右、葱姜水150到200ml、生抽8ml、盐8g、料酒适量、糖15g、鸡精少许、胡椒粉少许、猪油30g

制作步骤：

1、杯子里倒入150ml 水，加入葱，姜片，用手抓几下，使葱姜味渗透到水里。

2、肉糜必须选用肥瘦比例为3比7，或4比6的肉糜，加入料酒，盐，生抽，胡椒粉，糖，猪油，拌匀。

3、150ml葱姜水分三次加入，每次加入后，需要用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，也就是搅起来会变得很费劲，目的是让水充分融入到肉糜中，调好的馅料冰箱冷藏一个晚上，第二天包。

4、如果皮子有点干，可以在饺子皮四周蘸点水，包入肉馅。

5、最后按照这个手势合一下。

6、放入电火锅，淋入少许油，开锅，煎一到两分钟，底部略有点黄。

7、加入适量水，煮，图上水的量有点少。

8、盖上盖子，煮至锅里的水收干。

9、最后淋入少许油，煎至底部金黄。

10、碟子里都是滴下来的汤汁。

热心网友时间：2022-06-26 18:34

锅贴本身怎么会有汤汁呢。锅贴在包的过程中两边收口不严，在油煎的过程中，加水喝馅里的汤汁有流出混合。锅贴有讲究，须用平锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金*，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。　　锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

热心网友时间：2022-06-26 18:35

猪头冻应该吃过吧不过这里的汤汁是猪皮冻

热心网友时间：2022-06-26 18:36

找专业的培训机构可以去学习一下