如果松花蛋上面出现雪花状东西,还能吃吗?

发布网友 发布时间：2022-04-26 09:27

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热心网友 时间：2022-06-26 18:37

可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样)，那是松花蛋的标志，雪花多说明蛋质量好。

人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多，松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。

松花蛋(鸭蛋)的做法及营养知识详细介绍别名:皮蛋，变蛋，彩蛋，碱蛋，泥蛋

使用提示:每天1个松花蛋(鸭蛋)知识介绍:松花蛋也叫皮蛋，变蛋，彩蛋，碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

皮蛋Pidan;Preservedegg，将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。

松花蛋(鸭蛋)营养分析:松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺，养阴止血，凉肠，止泻，降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。松花蛋(鸭蛋)补充信息:选购松花蛋简单易行的办法是一掂，二摇，三看壳，四品尝。

一掂:是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差;

二摇:是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;

三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色，无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;

四品尝:松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色，香，味，形俱佳的特点。松花蛋(鸭蛋)适合人群:大众都可食用

1，火旺者最宜;

2，少儿，脾阳不足，寒湿下痢者，心血管病，肝肾疾病患者少食。

松花蛋(鸭蛋)食疗作用:松花蛋味辛，涩，甘，咸，性寒，入胃经;

有润喉，去热，醒酒，去大肠火，治泻痢等功效;

若加醋拌食，能清热消炎，养心养神，滋补健身;用于治疗牙周病，口疮，咽干口渴等。松花蛋(鸭蛋)食物相克:松花蛋不宜与甲鱼，李子，红糖同食。松花蛋(鸭蛋)做法指导:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

扩展资料

松花蛋又名皮蛋(Preservedegg)。当你敲掉松花蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色，半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌?一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花蛋也因而得名。可是，松花蛋上的松花是从哪里来的呢?

原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应「雕」成的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质(Protein)。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸(AminoAcid)。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰，碳酸钾，碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶於蛋白，於是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐(Aminosalt)的结晶体。

其实，松花蛋的蛋黄呈青黑色，这也是一场化学变化所造成的:蛋黄的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出很臭的气体–硫化氢(H2S)。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁，铜，锌，锰等，硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。蛋黄变为青黑色，就是因为产生了这些硫化物的缘故。不过，这些硫化物大都极难溶解於水，所以它们并不被人体所吸收。

另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来，要比普通鸭蛋，鸡蛋的蛋黄鲜得多。

常听人说松花蛋不能吃，其实主要是对松花蛋含有重金属铅(Lead)的疑虑，但不必太过於惊恐，只要在购买时注意查看松花蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有的话则避免食用。松花蛋营养丰富，味道鲜美，但其碱性较大，故不宜多吃。有人食用松花蛋时喜欢加点醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的部分碱性，你不妨也可以试试。

热心网友 时间：2022-06-26 18:38

正常现象，可以吃。

腌制后的皮蛋，蛋白呈晶莹通透的褐色为上品，如出现雪花般的白纹，更是皮蛋中的极品，故名为松花皮蛋，松花纹愈多，品质愈好。而蛋黄中心部分有分溏心（溏心皮蛋）和实心两类（实心皮蛋），此乃腌制时间之长短而定。

卫生营养

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。

但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

吃法

皮蛋在各地吃的方式不同。北方人喜欢把皮蛋延纵轴方向切成四或多瓣，撒上姜丝或者姜末，再撒上醋凉拌食用。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。

其做法类似，即以盘子装一块冰过的嫩豆腐，于豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之后在上方淋上酱油膏及肉松，唯一区别是再洒上柴鱼片，有的食客认为极为爽口美味。

以上内容参考 百度百科-皮蛋

热心网友 时间：2022-06-26 18:38

热心网友 时间：2022-06-26 18:39

热心网友 时间：2022-06-26 18:39