为什么皮蛋外面还弄一层蜡在上面?

发布网友发布时间：2022-04-26 09:27

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热心网友时间：2022-06-26 18:37

皮蛋外面还弄一层蜡在上面是为了皮蛋保鲜。

皮蛋采用食品蜡保鲜有以下好处：

1、与光头皮蛋相比，可以防止因水分散失引起的蛋白干缩和因细菌污染引起的变质；

2、与传统的裹糠皮蛋相比，购买时比较直观，便于顾客选择，食用时不用洗泥，方便卫生。

扩展资料：

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕*，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅*，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

热心网友时间：2022-06-26 18:37

增加蛋壳硬度和隔离氧气起真空保鲜，直接敲破，然后蜡和壳一起剥除。

热心网友时间：2022-06-26 18:38

保证皮蛋不变质，让皮蛋内的味道更家清新，

热心网友时间：2022-06-26 18:38

防止与空气接触
氧化变质

热心网友时间：2022-06-26 18:39

鸭皮蛋香醇可口、回味悠长，具有清热解毒的食疗作用，几千年来一直是深受大家喜爱的传统食品，但保鲜却也一直是个难题，人们探讨了包泥、涂膜、裹袋等许多方式，但保鲜效果均难尽人意。目前市场上所售皮蛋多为未保鲜的“光头皮蛋”，光头皮蛋由于没有保护膜，水分容易从蛋孔中挥发，造成皮蛋干缩变
味；细菌也容易从蛋孔中进入，造成皮蛋变质。
用食品蜡进行皮蛋保鲜被认为是最理想的方法之一，皮蛋采用食品蜡保鲜有以下好处：1、与光头皮蛋相比，可以防止因水分散失引起的蛋白干缩和因细菌污染引起的变质；2、与传统的裹糠皮蛋相比，购买时比较直观，便于顾客选择，食用时不用洗泥，方便卫生。