台式经典美食卤肉饭中,除了肉还需要添加哪些食材?

发布网友发布时间：2022-04-26 08:49

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热心网友时间：2022-06-26 02:43

上大学的时候，校门口有一家小摊卖台式卤肉饭，那是真的特别的好吃，卤肉的香味弥漫着整条街，每次一走到那里就想吃卤肉饭了，但后来工作之后很少在外面吃到那么香的卤肉饭了。我们平常在家也可以做出很香的卤肉饭，相信我坐上这样一碗肥瘦相间，软烂却不油腻，而且香气四溢的卤肉饭，你一定可以多吃几碗饭，一定要准备一个卤蛋，再加上几个油菜点缀，这样子看上去才正宗啊。

首先准备必须的肉就有要求了，最好是要手机不要用机器绞，因为有时候机器绞的肉就没有了那种弹性，吃起来就口感没有那么好。接下来我们要准备一种台湾卤肉饭里面的精髓，那就是红葱头。红葱头个子小小，但是味道却非常的浓郁，在做卤肉饭的时候，我们可以先准备一些红葱头。先将红葱头用小火加油炸酥。让红葱头的香味散发出来，然后再去和肉一起炖着，炖出来的肉就会有香气四溢，而且吃起来肉的口感也会更加的有层次感。这时候你就会发现，你已经得到了一碗和外面卖的卤肉饭一样香气四溢的卤肉了。

首先我们准备一些食材，准备五花肉，以及准备一些红葱头，煮好两个鸡蛋，准备的调料如下。准备酱油50毫升，准备一小把的冰糖姜片几片，准备两个八角一片桂皮，在准备两片香叶，有条件的可以准备一些台湾米酒，然后盐和味精等适量。我们起锅烧水，先把鸡蛋煮熟，然后剥壳放凉放在一边，将准备好的红葱头去掉外皮后洗干净，切成圆圈备用。将五花肉也洗干净，肉皮朝下切成大概半厘米左右宽的薄片，然后再切成小条就可以了，五花肉的肉皮可以留着也可以不留。

起锅加热，加入适量的油，最好是多一点油，不要不舍得会很香的，用这个由来小伙把红葱头炸酥。一定要耐心一点，小火炸炸到红葱头的变金*变硬，然后就可以把红葱头捞出来放在一边沥油备用了。用锅里面剩下的油就可以来做卤肉了，先将生姜桂皮香叶以及八角放进去，小火慢慢炸出香味，然后我们把准备好的五花肉也放进去翻炒，可以多翻炒一会，把五花肉中的肥肉的油和水分都*出来，这样子的五花肉更香也更好吃。

接着我们在锅里倒入适量的米酒酱油和到冰糖，再撒入少许的盐。等调料沸腾之后，然后倒入少许的温开水，差不多没过肉就可以了。等水也再次沸腾之后，将肉移入小的炖锅之中，就可以再加入鸡蛋，河道已经炸好的红葱头了，小火焖煮一个小时左右就可以了。焖煮开始的时候就可以开始做饭了，记得多做几碗饭哦。等到最后汤汁浓郁后，就可以关火加入少许的味精调味就可以了。在用白水烫两颗青菜，这样一起摆盘也可以解腻。好吃又美味的台式卤肉饭就做好了。

热心网友时间：2022-06-26 02:44

还需要添加香菇、鸡蛋、洋葱等配料，这是比较基础的配方。现在又有了新的改变，会根据客人的要求增加卤蛋、紫甘蓝等其他配菜。

热心网友时间：2022-06-26 02:44

除了带皮五花肉，还需要洋葱，冰糖，生抽适量，老抽适量，白煮蛋，香菇适量，香料桂皮八角香叶啤酒1瓶，有这些食材后就可以做卤肉饭了。

热心网友时间：2022-06-26 02:45

除了肉以外，还要添加红葱酥和蒜酥，青椒。可以根据自己喜欢的，选择加其他蔬菜。锅内加10g的食用油，放入姜片五分钟快速爆香。结束以后加入切好的肉和肉皮。翻炒十分钟，继续爆出油，然后加入海米，香菇碎，五分钟爆香。依次放入米酒，酱油，煮肉的汤，冰糖，盐，胡椒粉，老抽，油，葱酥，蒜酥，卤包炖煮70分钟，转小火炖就可以了。