煲汤水开后,用大火和小火的效果一样吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 08:48

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热心网友时间：2022-06-26 02:06

首先，要想烫入味，煮的东西能散发其中味道，是要先大火烧开后小火慢慢煮。
①大火，是为了让水温迅速升高。比如骨头汤或者肉汤，在温水中煮的时间长，会变得很劲，食材也不易挥发出其中内在的精华，也会让肉很难嚼烂，骨头一类不易煮熟，一直大火的话烫并不鲜美，而且会很浑浊。
②小火，大火后水温达到沸点，则需要小火满煮，小火能让食材的味道融到汤中，同时汤中的食材更入味，也让主食材中的精华混入烫中，比起大火来，小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈，而且烫中满满的主食材的营养及本身的美味

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