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用橄榄油炒菜可以吗

发布网友 发布时间:2022-04-26 08:49

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3个回答

热心网友 时间:2022-05-14 06:20

展开1全部在不少人的心目中,橄榄油是非常健康的油。其实,跟其它油相比,橄榄油的特色主要在这3方面:1.丰富的营养素和植物化学物质,如具有抗氧化作用的酚类化合物(如绿原酸 、木酚素)等;2.高含量的油酸(55%-83%);3.特有的风味。

其中,油酸属于不饱和脂肪酸,一般来说,含双键越多,不饱和程度越高,越容易被氧化,越怕高温。油酸只有1个双键,而亚油酸有2个,亚麻酸有3个,EPA有5个,DHA有6个,油酸属于这其中双键最少的,所以不饱和程度比较低。因此,橄榄油性质稳定,不容易被氧化,不是特别怕高温(当然,这和含饱和脂肪酸含量高的油是没得比的)。

所以,从理论上来说,橄榄油既可以煎、炸、炒,也可以凉拌。不过,市场上的橄榄油有好几种,它们的品质和用途也有些不一样。

根据我国《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准(GB 23347-2009),橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。可以食用的初榨橄榄油中营养品质最高的当属“特级初榨”橄榄油,它是橄榄果第一次压榨出来的油。市场上还有一种“橄榄调和油”,它的营养品质跟橄榄油相比就逊色得多了。

我们都知道,初榨橄榄油非常适合拿来做中餐的凉拌菜和西餐的低温烹调。但前面提到橄榄油有很高的油酸含量,理论上也可以拿来炒菜。只是因为高温加热(超过120℃)以后,初榨橄榄油中的抗氧化物质等会被破坏;而且因为它的纯度不够高,容易发烟;另外特殊香气也会被破坏。所以,一般不用初榨橄榄油来炒菜。

精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜,因为在精炼过程中,那些怕热的营养物质已经剩得不多,而且因为纯度高不容易发烟(一般情况下,越精炼、杂质越少、饱和程度越高的油,发烟点越高,越不容易产生油烟)。

橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。

当然,不管怎么样,出于健康的考虑,无论是初榨橄榄油还是精炼橄榄油,都应避免烹调油温太高。

热心网友 时间:2022-05-14 07:38

橄 榄油有“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”的称号,说明是一种非常好的油脂,那么这么好的橄榄油可以炒菜吗 ?
橄榄油 炒菜
1 橄榄油可以炒菜吗
橄榄油可以用来炒菜。

橄榄油其实是一种非常绿色、健康、天然的油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸对人体是非常有利的,而且还有着很不错的保健作用,是可以用来炒菜,但是要注意并不是所有的食用橄榄油都能用来炒菜。

橄榄油可以炒菜吗

2 什么样的橄榄油适合炒菜
精炼橄榄油适合炒菜。

食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄制作的,含有叶绿素这些促进氧化的光敏物质,所以不适合高温、长时间的加热,一般用来凉拌比较好。

精炼橄榄油的是通过精炼而制成的,其营养成分比初榨橄榄油低,但是可以经过高温烹煮,所以精炼橄榄油适合用来炒菜。

什么样的橄榄油适合炒菜

3 橄榄油怎么吃比较好
1、炒菜完成后,在菜上浇上一些橄榄油,这样使用橄榄油不仅可以使食物变得比较清香,而且也比较的健康。

2、在包饺子、混沌等馅料食物时,可以滴几滴橄榄油,拌匀,这样可以使饺子的口感更爽滑、味道更鲜美。

3、在吃火锅时,也可以在涮火锅的调料中加入一点橄榄油,这样可以使食物的口感更加的细腻。

橄榄油怎么吃比较好

4 橄榄油炒菜吃的注意事项
1、橄榄油有促进排泄的作用,所以患有菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

2、橄榄油不可长时间高温烹煮。虽然精炼橄榄油可以用来炒菜,但是长时间的高温加热会破坏油脂的营养成分,还有可能产生一些有害物质。

热心网友 时间:2022-05-14 09:12

付费内容限时免费查看回答炒菜是可以使用橄榄油的,但是要使用精炼橄榄油,因为精炼橄榄油经过精炼处理,营养损失已经比较严重了,所以这种油一般用来炒菜吃比较好,不适合用来拌凉菜。橄榄油虽然是大家公认的一种健康油脂,但是油脂的主要作用还是用来提供热量,如果不限量吃,就会导致热量过剩,在人体内蓄积转化成脂肪。这样可能会带来其它的疾病。所以,橄榄油虽好,但也要适量添加,过量摄入也会对身体的健康不利。

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