发布网友 发布时间:2022-04-26 08:49
共2个回答
热心网友 时间:2022-06-26 02:39
烧猪脆皮的做法如下:
准备食材:五花肉 500g,五香粉 适量,加碘盐 适量,苏打粉 1g左右,铝锡箔 一张,竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)
步骤 :
1.五花肉冲洗干净,然后放进凉水锅里中火煮,煮时把猪皮朝下煮致7分熟,用凉水泡致降热后,用厨房纸把水份吸去成干爽,弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔,整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀),然后反过来用刀把肉层切开,但不能切太深,切致肥肉层就要停下来,每刀切的大小要一样哟。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂,但不能弄到猪皮,涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了,用两根竹签固定(防止烤时会变形),再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上,苏打粉能让猪皮更香脆,但不能涂太多,弄好后,用铝锡箔包住涂了腌料那边,放冰箱里冷藏3小以上。
2.烤前从冰箱里取出来得30分再烤,然后烤箱选择210度预热10分钟,210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度),如果有烤焦了,第一次烤完后取出来,用刀把焦的部分弄掉。
3.我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦,取出来涂一层油,烤箱210度再预热10分钟,然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)
4.烤好了(⌒∇⌒)待放凉。
5.成品图。
烧猪脆皮的配料:
(1)选料:选用皮薄、身躯丰满的小猪,宰后符合卫生标准,并冲洗干净,使其不带色、血、粪。
⑵配料:1只5-6公斤重的乳猪,用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。
⑶晾皮:将炒过的香料粉加入食盐拌匀,涂于猪的胸腹腔内,腌10分钟后,再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等,用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角,再用70℃的热水烫皮,浇上麦芽糖溶液,挂在通风处晾干表皮。
⑷烧烤:将铁制的长方形烤炉内的炭烧红,把腌好的猪用长铁叉叉住,放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部,约烤20分钟后,再在腹腔安装木条支撑,使猪坯成型,顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部,须进行针刺和扫油,使其迅速排出水分,保证全猪受热均匀。
热心网友 时间:2022-06-26 02:39
(1)肉洗干净后,放如滚水中托烫越15分钟,5-6成熟(先把皮朝下,之后翻转)