鸡蛋做皮蛋迷信来说好吗?
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发布时间：2022-04-26 08:49
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热心网友
时间：2022-06-26 02:38
没有什么好不好的，跟迷信无关，只是各地口味不同，有的地方喜欢吃鸡蛋做的皮蛋。
通常用来做皮蛋的有鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋，据说最早的皮蛋就是用鸡蛋做的。
鸡蛋皮蛋
那么为什么做皮蛋以鸭蛋为主呢？
传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（PH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高
如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。
由此，在我们日常生活中，选用鸭蛋做皮蛋的多，但并不是说鸡蛋不能做，只是选蛋要求高。
