月饼专用粉是什么?具体内容成分是什么?
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发布时间：2022-04-26 08:23
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热心网友
时间：2022-06-25 18:51
月饼专用粉是冰皮粉，它的主要成分是糯米粉和粘米粉、澄粉。
制作冰皮月饼的方法有两种：
1、直接用冰皮粉制作，有现成的冰皮粉售卖。
2、自*皮粉，就是将糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。
日常的话，第一种方法比较简单、方便，节省时间。
扩展资料：
冰皮月饼的技巧：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。
参考资料来源：百度百科-冰皮粉
热心网友
时间：2022-06-25 18:51
月饼专用粉指的是低筋面粉。做出的月饼口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量<25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
热心网友
时间：2022-06-25 18:51
