小汤包的做法?
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发布时间：2022-04-26 08:17
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热心网友
时间：2022-06-25 17:44
主料：饺子皮 (30张)、肉糜 (150克)、笋 (适量)、河虾仁 (适量)
调料：盐 (适量)、糖 (适量)、料酒 (适量)、色拉油 (适量)
厨具：蒸锅
步骤：
先准备好材料。这里我又偷了个懒，直接用饺子皮来包，这样省去了擀皮的工序。
将笋切成丁和虾仁一起放入肉糜。
加盐，糖，料酒及少许的色拉油拌匀调味。
将四周的饺子皮提起并轻捏在一起。
最后把上面的饺子皮按你喜欢的样子整形就可了。想捏成什么样子都行，再也不用担心自己捏不出漂亮的褶子了。
小窍门：
1.剥虾仁的时候，可以先将虾仁平铺放进冰箱冷冻二十分钟左右，这样能更容易剥壳。
2.包的馅可按个人喜欢调整。
3.饺子皮收口的时候不要捏的太紧，不然皮子厚的地方吃起来发硬，影响口感。
热心网友
时间：2022-06-25 17:44
2）热水烫面，一边浇热水，一边用筷子搅拌，然后，等到不烫手的时候，揉成光滑的面团（揉的时候，发现水多的话，就加点儿面，面多的话，就加点儿凉水就行，我觉得，要求不是很严格，也可以直接用凉水和面的），盖上盖子，放着备用。然后，把肉馅儿加葱末，姜末，盐，料酒，香油，胡椒面，酱油，糖等调味料，加水，用筷子顺着一个方向搅拌，到有粘性。我用了大概一斤多一点的肉馅儿，加了大概2小碗水。这个根据个人喜欢来加就好了，我觉得，加水越多，馅儿越软。然后，拌入切碎的肉冻。照片拍糊了
3）把面团切成比饺子剂子大一些的小块儿，像包包子一样包好，注意捏紧，以免蒸的时候，汤汁撒出来
4）锅烧开水，用白菜叶子或者屉布垫在屉上，放入包子，蒸8分钟，就好了。
热心网友
时间：2022-06-25 17:45
不知道你做的是哪里的小汤包。
下面是扬州小汤包的做法：
制作方法：
主要原料：面粉、肉、调料。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常温水1000g；姜片6g；葱段16g；砂糖2g；酱油1g。工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉，起锅后用40目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
