如何做汤包

发布网友发布时间：2022-04-26 08:17

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热心网友时间：2022-06-25 17:44

主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克
调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水125克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置30分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成15克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入15克馅心捏制成18——24个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制6—10分钟即熟。

热心网友时间：2022-06-25 17:44

1、首先来做皮冻，这个皮冻要提前一天做好。取牛筋500克，切成小块，洗净，加点姜葱片焯水，祛除腥味。大火煮2分钟，捞起，沥干水分。
2、然后倒进开水锅中，放入姜片和葱段，盖上盖子，上气后，压1个小时。
3、时间到，开盖，牛筋汤已经压好了，舀在盆中，放在一边自然冷却一个晚上。
4、等凉了后，就是皮冻了，像果冻一样有弹性。
5、把皮冻切成小丁。备用。
6、熬一碗调料水。500克清水，加入八角2克，花椒3克，小茴香2克，香叶一片。一起熬煮10分钟，就成调料水。这个调料水也可以提前做好。
7、牛肉1000克，加入盐、料酒、鸡精、花椒粉、生抽、耗油，一起调好味。
8、再分次加入适量的调料水，不断的朝一个方向搅拌，搅拌至肉末起胶，有明显拉丝，就可以了。

热心网友时间：2022-06-25 17:45

做汤包最关键的是汤包卤，首先将猪肉皮洗干净，大火烧开，转小火慢炖四五小时，把汤水放凉，放入冰箱冷藏，猪皮可以捞出也可以不捞出，看各人喜好，冷藏成型后，放入料理机中打碎，猪肉剁成肉馅，把粉碎后的猪皮冻放入，搅拌均匀就是汤包的肉馅了，面粉做成面皮，包入馅料，放入蒸笼，蒸适当时间即可。