木材蛋糕怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-26 08:37

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热心网友 时间：2022-06-25 22:22

木柴蛋糕卷     

主料

无盐黄油（可可面糊层）28g    蛋白（可可面糊层）28g    

糖粉（可可面糊层）15g    低粉（可可面糊层）20g    

黑可可粉（可可面糊层）5g    无盐黄油（蛋糕体）23g    

香草精（蛋糕体）少许    低粉（蛋糕体）34g    

蛋黄（蛋糕体）60g    蛋白（蛋糕体）90g    

细砂糖（蛋糕体）64g    柠檬汁（蛋糕体）少许    

淡奶油（鲜奶香缇）220g    糖粉（鲜奶香缇）20g    

樱桃利口酒（鲜奶香缇）10ml         

木柴蛋糕卷的做法步骤

1. 可可面糊层
①首先裁出一张与烤盘大小相仿的烘焙油纸（用油布更好，不会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油，将油纸（油布）粘在模具底部，用刮板将油纸贴平，备用

2. 步骤图

3. ②无盐黄油室温软化，加入其他原料混合打匀，搅拌至没有颗粒感的细腻状态

4. 步骤图

5. 步骤图

6. ③将步骤②所得混合物刮入模具之中，用刮板将混合物抹平，使其均匀的披覆在模具底部（油纸很容易起褶，但是油布就不会，所以说还是用油布吧）

7. ④用宽齿的齿形刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

8. 步骤图

9. 蛋糕体
①首先用小火将软化的无盐黄油融化，放置一旁备用
②在蛋黄内加入19g细砂糖和香草精，将蛋黄抽打至体积蓬松、颜色略微变浅的状态，备用

10. 步骤图

11. 步骤图

12. ③将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，加入几滴柠檬汁后将细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态

13. 步骤图

14. ④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，加入过筛后的低粉，用刮刀混合拌匀

15. 步骤图

16. ⑤将步骤①中融化的黄油加入到步骤④的混合物中，用刮刀快速拌匀，填入模具之中

17. 步骤图

18. ⑥轻震烤盘以排除多余的气泡（左右晃动烤盘效果更佳），将烤盘送入预热至190度的烤箱之中，烘烤12-15分钟，至插入蛋糕体中的牙签不会带出碎屑，即可取出

19. ⑦将烤盘举起至20cm高的位置，落下烤盘以震出蛋糕中的热气，将蛋糕倒扣在铺有油纸的烤架上放凉，备用（表面虚盖油纸，防止蛋糕变干）

20. 鲜奶香缇
①将淡奶油、糖粉、樱桃利口酒混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将淡奶油打至约8-9分发的状态

21. 步骤图

22. ②将步骤①打好的香缇抹在蛋糕表面，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷冻定型10-15分钟

23. 步骤图

24. 步骤图

25. 步骤图

26. 步骤图

27. ③将冷冻定型好的蛋糕卷从冰箱中取出，用锯齿刀切去两端，即可完成

小贴士

①画可可条纹要用间隔比较长的齿，不要用三角形的齿形刮板，不好看。
②因为有可可面糊，所以蛋糕卷比较容易开裂，建议平行于可可条纹将蛋糕卷卷起。

热心网友 时间：2022-06-25 22:22