面试厨师时如何考察他的厨艺?

发布网友发布时间：2022-04-26 08:42

共5个回答

热心网友时间：2023-10-09 01:43

我觉得就是看他的做菜的技术，比如牛排，分别做出准确的 rare、medium rare、medium、medium well、well done，鸡蛋，带壳煮、不带壳煮、煎，三种做法，都要在切开时蛋黄粘稠均匀的流出来，西班牙烩饭，黄油和生米下锅，不断搅拌，要金黄和有弹性，Soufflé 苏芙蕾，甜点中即基本又有难度，外加一个标准的芝士蛋糕，鸡胸的几种做法，剪，炸，填馅煎。外表要金黄或酥脆，切开汁多肉嫩。

热心网友时间：2023-10-09 01:43

只有两个，一个叫清炒土豆丝，一个叫鸡蛋炒米饭，特别是清炒土豆丝，另外，像肉丸汤之类的，肉丸如果用绞肉，那基本就是耍流氓了，真正好吃的肉丸，必须是手剁肉馅！而手剁肉馅，里面的讲究就大了去了，肉的质量，配比，切工，剁工，都极其讲究，著名的扬州狮子头，如果用绞肉，就算你是神做的也没法吃，那一份狮子头，80%在剁工，20%在汤头。

热心网友时间：2023-10-09 01:43

可以让他炒各种青菜，感觉青菜是入门低境界高的一门科学，在厨房界的地位就跟数学差不多吧，如果一桌子川菜里，炒时蔬能消化的比肉食快，那这盘小菜成功了！当然青菜里有些比较被偏爱的品种除外，比如空心菜豌豆尖。

热心网友时间：2023-10-09 01:44

我个人觉得考验厨师的功力无非是刀功，火候，高级点的一般就是对不同食材的搭配创新，真要考到厨师反而是越简单越难办，直接点一份炒土豆丝就高下立见，炒好吃容易，但要炒出惊艳的感觉就难多了，所以可以通过这方面考察他的厨艺呢。

热心网友时间：2023-10-09 01:45

我觉得就是要看他的刀工和火候，刀工菜：文思豆腐，酱爆墨鱼花，发菜银丝羹，菊花鱼，珊瑚鱼，松鼠鳜鱼，大煮干丝，冬瓜菊花，蓑衣黄瓜，灯影牛肉，火候菜：蛋炒饭，炒青菜，回锅肉。