牛奶是选巴氏杀菌的还是超高温灭菌的?
发布网友
发布时间：2022-04-26 08:44
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-26 00:30
从字面上来理解，超高温灭菌奶，灭菌其实的意思是杀灭了所有的全部的微生物。而杀菌是杀死了大部分的微生物，巴氏杀菌的牛奶是把新鲜的牛奶加热到80℃到85℃之间，维持10~15秒，然后进行降温。所以它的温度没有那么高，有一些耐热的菌，比如芽孢杆菌，它不能够被杀灭，但是对我们的人体是没有危害的，但是它可以引起牛奶的*变质。
所以巴氏杀菌的奶保质期一般在三四天到一周之间，而且要放入冰箱冷藏保存（2℃—6℃）。而超高温灭菌的牛奶是将牛奶的温度瞬间提高到 135℃~140℃，并维持3~4秒，这时可以杀灭其中所有的微生物，所以它的保质期更长，可以达到半年到一年。
我们知道食品加工的温度越高，加工的时间越长，它其中所含的营养成分流失的就会越多。所以巴氏杀菌的奶比超高温灭菌奶从营养成分上来说，其中的免疫球蛋白的含量特别高的（高于100毫克每升），而且还有更多的生物活性物质、维生素等(例如维生素c、叶酸b12)。但是如果从牛奶主要提供的营养成分上来说（比如蛋白质、脂肪、碳水化化合物），巴氏杀菌的奶和超高灭菌的奶，两者之间的差别其实并不大。
每天喝牛奶对我们的身体健康有很多好处，能够提高我们的身体免疫力，但是具体选择什么样的牛奶要根据自己的情况。如果条件允许的话选择巴氏杀菌奶会更好，但是它对保存的条件非常的严格，而且保质期特别短。而超高温灭菌奶，它的储存更方便，更实用。
热心网友
时间：2022-06-26 00:30
方法：
巴氏灭菌奶又称巴氏消毒奶，是把牛乳加热到75℃持续15秒或加热到62℃持续30分钟的巴氏消毒方法。这种消毒方法能有效杀灭生长型致病菌，但不能杀灭芽孢。
储存、保质期：
芽孢的活性在4℃以下会得到有效抑制，不会对人体产生危害。所以，巴氏灭菌奶需要0—4℃冷藏，其保质期也很短，根据包装工艺一般为2—15天不等。
营养成分的损失：
经巴氏消毒的牛奶，在蛋白质、矿物质、乳糖等营养素方面没有什么明显的变化，虽然B族维生素会有一定的损失，但是它的保存率可达到90%以上。维生素C可能会损失20%—25%，但牛奶不是维生素C的主要来源，所以不必太在意。
包装：
市面上巴氏消毒的牛奶通常会采用塑料袋、玻璃瓶、利乐屋的包装，塑料袋和玻璃瓶的保质期会短一下，大概两天，利乐屋包装的会相对长一些，大概7—15天。
优点：
1、营养素的损失小
2、奶质相对新鲜
不足：
1、储藏条件受限
2、外出携带不方便
超高温灭菌奶
方法：
超高温灭菌奶又叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的处理方法，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
储存、保质期：
常温下保存30天以上。
营养成分损失：
由于灭菌方法为超高温，所以牛奶中对热不稳定的营养素会受到影响，如B族维生素会损失30%—40%，维生素C会损失损失20%—25%。另外乳糖会在高温条件下发生焦化。
