为什么蒸萝卜糕要放些粟粉或者澄粉?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:37

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热心网友时间：2022-06-27 23:17

因为添加了之后，它可以让这种萝卜糕的味道会变得更加的光滑一些，也会让它的味道里面有一种特别好吃的甜的味道。

在制作萝卜糕的时候，不仅需要用到面粉，还可以在里面添加一些澄粉，其实澄粉就是普通的面粉去掉了面筋之后提取出来的，使用这种粉制作出来的萝卜糕，糕点会有一些半透明的形态，看起来更加的有食欲，也更爽滑细腻。

萝卜糕成型注意事项

1、不建议加水

用约8两萝卜打浆，打出约350ml的水分，将所有的粉(1斤水磨粘米粉+1两生粉)用萝卜汁搓，搓到手感如做汤丸皮一样的质感后即可。

2、搅拌到用料看不见颗粒

开始放粉了，要一边煮着萝卜，一边把步骤1做好放粉捻碎，撒入锅里，而且边撒要边搅拌。加入步骤2中爆香的腊肉，虾米粒，然后就开始搅拌了，我是在旁边打下手的，用锅铲不停的搅拌，搅到完全看不到一点颗粒为止。

3、蒸的时候用大火

下锅蒸，如果是一底，就大火蒸40分钟，如果像这样叠起来蒸2底，就要大火蒸1个小时了，而且要小心锅里的水煮干，不时要观察观察，如果是普通锅基本都会有点漏气的，所以一底糕起码要加3次水。

热心网友时间：2022-06-27 23:17

我们都不放这两样就放粘米粉。

热心网友时间：2022-06-27 23:18

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。
一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在*菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在*和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
玉米淀粉corn
starch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,
还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
太白粉potato
starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。