外面卖的酱香饼特别好吃,那些酱料是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:21

共4个回答

热心网友时间：2022-06-27 19:39

熬制酱料：把油加热至150度左右放入葱花和姜末炸至金黄下肉末，等肉末炸至金黄转小火加入豆瓣酱，黄豆酱和纯净水，搅拌熬制5分钟后加入大料，鸡精，味精，白糖，白芝麻先做面饼。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状。（因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完妈妈用爱和细心做出的美食尤为香气扑鼻，也一直是我垂涎欲滴的美味，稍大一些，就自己学着做土家酱香饼，做土家酱香饼其实很简单。表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.。

准备撒料。草蔻10克，陈皮7克，丁香5克，良姜8克，山柰4克，木香7克，山楂5克，白芷8克，香叶10克，甘草5克，当归5克，孜然10克，草果10克，八角20克，肉桂25克，十三香酱，芝麻，红油，豆瓣酱，香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱胡萝卜等。在制作酱料的过程中要注意各路调料的分量，时间先后。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更土家香酱饼，通常是把撒料用在把和好的面团扞开时撒上去的，期间也会在撒好秘制香料后再撒葱花然后做成大约900克的面团备用。

放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎. 和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡打粉，15克面包改良剂，5克脆皮素，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖。

热心网友时间：2022-06-27 19:40

外面卖的酱香饼特别好吃，不仅饼很酥脆，酱料也很香。在制作酱料过程中，食材一定不能少，准备洋葱、生姜、肉馅等放入搅拌机搅碎。加入辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，最后锅中加热油后，将这些食材一同炒香，即可出锅。

热心网友时间：2022-06-27 19:40

1：土家酱香饼所需配料饼的配料；红油配料；酱的配料，准备好这三种就可以了。
2：制作红油，准备色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，油温控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
3：酱的调剂，酱的调制：需要香辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎适量，胡萝卜蓉。
4：酱的炒制锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
5：中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了

热心网友时间：2022-06-27 19:41

1、首先我们拿出适量的面粉，烧一壶开水，边往面粉里面加开水，边用筷子搅拌成小絮面，此时加开水不宜过多。等面粉被搅拌成小絮面之后，加入适量的冷水，再继续搅拌。 2、等面粉搅拌至可以揉状态，就可以用手揉面了，将面揉到光滑不散阶段，就可以停止了。揉面结束之后，我们往面团上盖好保鲜膜，让它醒半个小时。注意，醒面一定要醒够半个小时，不然后面做出来饼味道会受到影响。 3、面醒好之后，我们将其分成合适大小面团。做好之后，将每一个面团用擀面杖擀成薄片，擀好之后，先往上面撒一层芝麻油，然后依次撒上孜然粉，白胡椒粉和盐，喜欢吃葱朋友此时可以撒上适量葱花