大只的九节虾如何烹饪?

发布网友 发布时间：2022-04-26 11:19

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热心网友 时间：2022-06-27 19:23

用料
鲜活九节虾 500g
略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）
花椒 1汤匙（15g）
蒜茸 1汤匙（15g）
姜丝 1汤匙（15g）
辣酱 1汤匙（15g）
西芹粒 1汤匙（15g）
黄酒 2汤匙（30ml）
白胡椒粉 1茶匙（5g）
淀粉 2茶匙（10g）
白砂糖 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
生抽 1汤匙（15ml）
镇江香醋 2汤匙（30ml）
香葱粒 1汤匙（15g）
麻油 1茶匙（5ml）
油 1碗（250ml实耗50ml）做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。
小贴士

九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。

热心网友 时间：2022-06-27 19:24

爆汁焗，很好吃，微甜。或者开边蒜蓉蒸，比较有原味。
还有就是芝士伊面，这个比较不建议，那个芝士的味道盖过大虾。

热心网友 时间：2022-06-27 19:24

在家还是简单点吧。先把虾清洗干净，把虾肉整个挖出来（从虾背开刀，别把壳弄坏了，保护好触角哦）切丁淹下，把整个壳炸好，滑炒好后重新装进壳内。

热心网友 时间：2022-06-27 19:25

个人认为太大的虾不是很好吃的，肉质老，口感不好，我建议取虾仁包水饺吃，少放些韭菜，鸡蛋。OK。
其实酒楼的做法很多，什么：干靠，蒜蓉开边，古老啊 ，都是大同小异，没什么吃的，关键是东西新鲜怎么吃都可以，别在烦恼了，现在虾还新鲜赶紧享用吧。。。