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大只的九节虾如何烹饪?

发布网友 发布时间:2022-04-26 11:19

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-27 19:23

用料
鲜活九节虾 500g
略微碾碎的干辣椒 2汤匙(30g)
花椒 1汤匙(15g)
蒜茸 1汤匙(15g)
姜丝 1汤匙(15g)
辣酱 1汤匙(15g)
西芹粒 1汤匙(15g)
黄酒 2汤匙(30ml)
白胡椒粉 1茶匙(5g)
淀粉 2茶匙(10g)
白砂糖 1汤匙(15g)
盐 1/2茶匙(3g)
生抽 1汤匙(15ml)
镇江香醋 2汤匙(30ml)
香葱粒 1汤匙(15g)
麻油 1茶匙(5ml)
油 1碗(250ml实耗50ml)做法
收拾好的新鲜九节虾盛在碗中,加黄酒和白胡椒粉拌匀,腌10分钟,沥干水分拌上干淀粉。
中火加热炸锅中的油至4成热(用手背置油锅上方可感到微微热气)时,下腌好的九节虾,翻炒到虾身变红,立即捞出沥干油分。
锅中留2汤匙(30ml)底油,爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒,加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟,炒出香味和红油。
将炸好的九节虾入锅,调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀,并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻,到汤汁浓厚、水分基本收干时,撒香葱粒,淋麻油即可出锅。
小贴士

九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖,并用剪刀从背部剪开,剔掉黑色的肠线。
炒虾时应尽量少翻动,免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧,就是出于这个考虑。

热心网友 时间:2022-06-27 19:24

爆汁焗,很好吃,微甜。或者开边蒜蓉蒸,比较有原味。
还有就是芝士伊面,这个比较不建议,那个芝士的味道盖过大虾。

热心网友 时间:2022-06-27 19:24

在家还是简单点吧。先把虾清洗干净,把虾肉整个挖出来(从虾背开刀,别把壳弄坏了,保护好触角哦)切丁淹下,把整个壳炸好,滑炒好后重新装进壳内。

热心网友 时间:2022-06-27 19:25

个人认为太大的虾不是很好吃的,肉质老,口感不好,我建议取虾仁包水饺吃,少放些韭菜,鸡蛋。OK。
其实酒楼的做法很多,什么:干靠,蒜蓉开边,古老啊 ,都是大同小异,没什么吃的,关键是东西新鲜怎么吃都可以,别在烦恼了,现在虾还新鲜赶紧享用吧。。。
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