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阆中牛肉面的具体做法

发布网友 发布时间:2022-04-26 11:21

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-27 19:37

一.将牛肉用好的陴县豆瓣.豆油等,盐,味精,椒面,三奈八角(粉状的)就不说啥.如果在外地的朋友求方便,就买五香粉加如牛肉中.先把牛肉紧水,再用清油把各种料炒香后加入牛肉,(有条件的话可以加入一定的牛油).再用高压锅压上20-30分种(要看牛肉的多少)最好要求牛肉要耙.
二.要买碱含量大一点的活面没有那只有用挂面啦),用开水将面煮到七分熟后马上挑起来放到大一点的案板上,马上加生清油并用风扇将面降温,目的是不让其粘在一起,(自己吃的话再放到冰箱中效果还好).
三.开水一锅,要看有多少人而定,用冷水把豆粉在碗中挑均匀,等水开了以后加入(小火哟)再加入相应的佐料,(盐,味精,椒面,五香粉等)在颜色上可用老抽酱油来调色,馆子用的是焦糖色素(无害的)最后加入牛肉.
四.就开吃了.配菜都知道啥,豆芽,韭菜(要用开水先煮了凉了待用哟),最好有香菜更佳.

热心网友 时间:2022-06-27 19:37

付费内容限时免费查看回答一、面(最好是碱大一点的新鲜细面)用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开(煮面汤的水要宽,保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起)。加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮,散而不粘)。

二、牛肉臊子(阆中牛肉面的特色是臊子)

牛肉(牛肋为上)切成3厘米见方的肉丁,飞水。

空锅烧热,将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖,等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶,以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

倒入牛肉丁,加适量水炖两三个小时(高压锅20-30分钟),直到牛肉熟透,完全吸入作料的香味(这样做的牛肉,嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。最后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖将汤汁上色。

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