北京方言中denjiu是什么吃食?
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发布时间：2022-04-26 10:58
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时间：2022-06-27 15:19
扽揪，就是拉面的意思。
1、扽：拉；猛拉，使伸直或平整。
2、揪：用手抓住或扭住。
这两个动作就是做拉面时的动作，即形象又有意思。
又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
扩展资料
相关故事传说：
拉面的始祖是河南回族的“小车牛肉老汤面”，据传“小车牛肉老汤面”起源于唐代。清朝嘉庆年间(1799年)，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府清化镇苏寨村(今博爱县境内)回族陈维京处。
学会了“小车牛肉老汤面”的制作工艺，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准，而且面条的种类也较多了，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等。
在其后二百多年的漫长岁月里，拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。
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时间：2022-06-27 15:19
扯面，北京话（方言），无“扽揪”这句话，两字分开讲，扽；北京方言的意思是，短暂地拉一下。揪是普通话。揪，就是拉面的意思。
1、扽：拉；猛拉，使伸直或平整。
2、揪：用手抓住或扭住。
这两个动作就是做拉面时的动作，即形象又有意思。
又叫甩面、扯面、抽面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抽面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面：
清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀。
出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
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时间：2022-06-27 15:20
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时间：2022-06-27 15:20
