辣椒黄豆酱的做法有哪些?新手制作时需要注意哪些细节?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:02

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热心网友时间：2022-06-27 16:12

辣椒黄豆酱是我家一年四季都常备的美食，用来浇饭拌面都非常好吃，哪怕给我一个白面馒头，抹上一大勺的辣酱，我都能吃的格外满足。今天就给大家聊聊具体做法，赶快学起来吧。

干黄豆尽量要买当年新鲜的，个头大小均匀，提前一夜泡在清水中，第二天变成两倍大。然后煮锅放水，放入黄豆，大火煮开后转成中火，煮半个小时，豆子变的绵软就可以捞出来，然后控干水分。黄豆一定要煮熟，否则会有难闻的豆腥味。煮豆子的时候我们准备几个红辣椒，去蒂去籽，另准备几个小米辣，一起剁成细碎，因为辣椒会辣手，可以用绞馅机或者搅蒜器来制作，更方便快捷一些。

平底锅放油，平时炒菜的3-4倍，烧到六成热的时候，放入花椒，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，煸炒出香味后捞出丢掉。豆子用厨房纸吸干水分，倒入油锅中，小火炸至表面微微发黄，就要捞出来控油，炸过的豆子不容易烂，而且口感是酥脆中带有绵软，更加美味。但是要注意不能炸太久，否则会发硬。锅中倒入辣椒碎，加入一大勺的蒜蓉，小火不断煸炒，直到辣椒炒干水分，锅中的油变成红色。倒入黄豆，放豆瓣酱和甜面酱，开小火反复翻炒，直到酱料充分融合在一起，加食盐（可放可不放，豆瓣酱和甜面酱都有咸味），白糖，和几勺高浓度白酒（没有可用料酒替代），熬煮到酱汁粘稠，撒些鸡精调味，就可以关火了。

准备一个玻璃容器，保证是无水无油的状态，把辣椒酱倒进去，冰箱冷藏室密封保存，基本上三五个月都没有问题。啥时候想吃就用勺子挖一勺，那滋味美的很！

热心网友时间：2022-06-27 16:12

首先应该把黄豆清洗干净，然后用凉水浸泡一晚上，把青椒和红椒清洗干净放在阴凉通风的地方晾干，泡好的黄豆放入锅里边加入食用盐生抽老抽八角香叶然后蒸15~20分钟左右，蒸好了之后把调味品捞出去，在辣椒里边加入大蒜生姜，然后用料理机打碎在里边加入一些盐，腌制一个小时，把做好的辣椒酱放在黄豆里，然后用擀面杖打碎放凉之后就可以了。煮黄豆的时候一定要把黄豆煮熟，如果不能吃太辣的话，就可以选择一些不辣的辣椒。

热心网友时间：2022-06-27 16:13

制作的方法就是先起锅烧油，然后倒入一些辣椒酱进行翻炒，放入少量的葱花香菜，搅拌均匀之后再将黄豆酱放入锅中进行翻炒，然后搅拌均匀就可以了。要注意放入的黄豆酱比例，要注意和水的比例要注意，不要放入盐，也要注意放入的食材，要注意烹饪的时间。

热心网友时间：2022-06-27 16:13

辣椒黄豆酱的做法有制作凉菜，在炒菜中加入黄豆酱，制作腌菜，可以蘸馒头，也可以在面条里面放入黄豆酱；新手在制作的时候要注意选择优质的黄豆，要先对黄豆进行清洗浸泡，要注意避光密封保存。