帮忙写下家庭菜菜单。每天两菜一汤!南方潮汕地区口味!
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发布时间：2022-04-26 11:24
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时间：2022-06-27 20:23
星期二：烧酿豆腐，炒芥蓝，水果骨头汤（水果可选用雪梨、苹果，再加点红枣，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋头或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜汤。
星期四：煎煮红衫红或黄花鱼，蕃茄炒鸡蛋，红萝卜马蹄粟料骨头汤。
星期五：梅菜蒸肉饼（加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃），炒小白菜，鸡骨草骨头汤。
星期六：香菇滑鸡，香葱炒豆芽，西洋菜鲫鱼骨头老火汤。
星期天：沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛马蹄红萝卜骨头汤。
星期一：煎煮鱼头（草鱼头，大头鱼鱼头都行），炒春菜，萝卜骨头汤
星期二：红烧茄子，木耳百合炒西芹，猪心炖西洋参汤
星期三：烧虾（先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒），炒油麦菜，苦瓜排骨汤
星期四：蒸水蛋,鲜菇炒肉片，清炒苋菜，清补凉骨头汤
星期五：黄豆酸菜焖排骨（或五花肉），清煮西兰花，绿
星期六：蒸鱼，炒包菜丝，木耳红枣骨头汤
星期日：炸菜肉丝，上汤煮芥菜，酿青瓜汤。
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时间：2022-06-27 20:23
2条鲢鱼or鲤鱼or草鱼, 姜末, 葱末, 料酒, 盐, 淀粉.
先把2条鱼去掉鱼皮(不去鱼皮也行但是剁陷的时候特难剁开), 然后去掉大骨头和鱼头, 然后躲成肉馅, 放姜末葱末,料酒和盐. 打陷, 可以放一些淀粉. 不能太淡了不好吃.
然后做各种丸子汤都可以, 也可以火锅涮着吃. 特别特别软, 味道还凑活
自己做的感觉淡了一些不是特别好吃, 下次想尝试醋溜丸子估计好吃.
一般是一晕一素再一汤
第一周：
星期一：番茄炒鸡蛋，清蒸鲈鱼（或其他鱼），栗米忌廉汤，莲藕骨头汤
星期二：烧酿豆腐，青椒肉丝，炒芥蓝，水果骨头汤（水果可选用雪梨、苹果，再加点红枣，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋头或土豆蒸），炒空心菜，炒猪耳，冬瓜汤。
星期四：凉拌黄瓜，煎煮红衫红或黄花鱼，蕃茄炒鸡蛋，红萝卜马蹄粟料骨头汤。
星期五：凉拌莴苣，梅菜蒸肉饼（加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃），炒小白菜，鸡骨草骨头汤。
星期六：油焖土豆香菇滑鸡，香葱炒豆芽，西洋菜鲫鱼骨头老火汤。
星期天：炒白菜，沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛马蹄红萝卜骨头汤。
第二周：
星期一：炒油菜花，煎煮鱼头（草鱼头，大头鱼鱼头都行），炒春菜，萝卜骨头汤
星期二：土豆烧肉，红烧茄子，木耳百合炒西芹，猪心炖西洋参汤
星期三：鸡尾虾，烧虾（先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒），炒油麦菜，苦瓜排骨汤
星期四：清炒土豆丝，蒸水蛋,鲜菇炒肉片，清炒苋菜，清补凉骨头汤
星期五：黄豆酸菜焖排骨（或五花肉），清煮西兰花，青椒炒牛肉，绿豆乳鸽汤
星期六：新疆大盘鸡（大分量！），炒包菜丝，木耳红枣骨头汤
星期日：酸菜鱼，炸菜肉丝，上汤煮芥菜，酿青瓜汤。
有时可以尝尝客家全猪汤：http://www.chinajilin.com.cn/content/2007-12/19/content_1044860.htm 可以看到做法
或者是做粟米忌廉汤
粟米忌廉汤做法：
1。鸡汤备用。（做意粉的鸡丝我用的是鸡腿肉，鸡腿骨刚好拿来煲汤当汤底了。汤底很重要，越鲜美越好，猪骨头汤也可以的）
2。汤锅里放牛油融化，放入面粉翻炒至金黄。
3。加入汤，滚起后放入粟米、鲜忌廉、鲜奶、盐、鸡粉，搅拌好滚10分钟即可。（喜欢味道浓的可以多放鲜忌廉，但是忌廉放多也容易腻味，所以还是要掌握好度。我找的菜谱是鸡汤2.5磅，牛油4安士，鲜忌廉、鲜奶、面粉各6汤匙，盐、鸡粉适量。）
新疆大盘鸡做法：
新疆大盘鸡所用的材料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦*；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金*；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
如果是家人聚餐或款待朋友，来一盘大盘鸡，再配几个素菜，啤酒一喝，那感觉，爽就一个字！
酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
■酸菜鱼
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
【风味特点】
1.酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。
3.
原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
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时间：2022-06-27 20:24
第一周：
星期一：清蒸鲈鱼（或其他鱼），蒜蓉炒菜心，莲藕骨头汤
星期二：烧酿豆腐，炒芥蓝，水果骨头汤（水果可选用雪梨、苹果，再加点红枣，雪耳等）
星期三：蒸排骨（可配芋头或土豆蒸），炒空心菜，冬瓜汤。
星期四：煎煮红衫红或黄花鱼，蕃茄炒鸡蛋，红萝卜马蹄粟料骨头汤。
星期五：梅菜蒸肉饼（加点跺碎的马蹄及鸡蛋会更好吃），炒小白菜，鸡骨草骨头汤。
星期六：香菇滑鸡，香葱炒豆芽，西洋菜鲫鱼骨头老火汤。
星期天：沙茶牛肉，蒜蓉炒生菜，粉葛马蹄红萝卜骨头汤。
第二周：
星期一：煎煮鱼头（草鱼头，大头鱼鱼头都行），炒春菜，萝卜骨头汤
星期二：红烧茄子，木耳百合炒西芹，猪心炖西洋参汤
星期三：烧虾（先炸再用蒜蓉葱酱油沙茶等炒），炒油麦菜，苦瓜排骨汤
星期四：蒸水蛋,鲜菇炒肉片，清炒苋菜，清补凉骨头汤
星期五：黄豆酸菜焖排骨（或五花肉），清煮西兰花，绿豆乳鸽汤
星期六：蒸鱼，炒包菜丝，木耳红枣骨头汤
星期日：炸菜肉丝，上汤煮芥菜，酿青瓜汤。
我也是潮汕人。这些都是我家常吃的菜。
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时间：2022-06-27 20:25
现在我们这里(北方) 多吃菠菜, 芹菜, 菜花, 白萝卜, 红萝卜, 韭菜.
菠菜可以用鸡蛋一起炒, 不过我喜欢和一些芝麻酱+上绿芥末(芥末油)以前拌这吃, 先抄一下就能搬了很好吃
芹菜我们多是和煮花生米一起凉拌, 应为抄芹菜肉丝老是做不好肉丝总是很硬.
白萝卜+一些醋和油炸的芝麻芯凉拌很好吃, 脆脆的.
韭菜多是做陷吃. 也可以用鸡蛋一起炒.
平时还可以做一些宫爆鸡丁, 炒木须肉, 炒肉丝, 炖肉(鱼,排骨), 小鸡炖蘑菇也很好吃(要用干香菇), 也可以用微波炉做烤鸡翅(先把鸡翅腌制半天).
应为是北方人平时经常吃面试, 炸酱面, 打卤面, 牛肉面, 很多面条类. 还有吃一回饺子, 一回包子, 一回烙饼, 一回老薄饼(加上酱肘子最好吃) 所以很容易就做2个星期补充样的饭.
在写两个自己做的炒过的菜
08年3月13日 鱼香肉丝:
先把肉丝(猪肉, 不要用鸡肉)放淀粉和料酒腌制.
再把各种菜的丝用水抄一下(红萝卜, 木耳, 玉兰片, 香菇丝都行)
然后油锅两成热放辣椒, 直接炸辣椒油, 好以后油锅5成热的时候放入葱姜蒜爆香, 下肉丝(下之前肉丝里面放点点油). 炒到变色.
将上述菜丝和青辣椒丝入锅. 然后放酱油 白糖 醋 盐 (多放一些醋, 白糖和酱油) 然后下水淀粉鸡精
这两次做的都不好, 第一次醋放少了一点鱼香味道都没有感觉是在炒三丝, 第二次用的鸡肉都碎掉了. 下次注意.
08年3月15日 自治鱼丸:
2条鲢鱼or鲤鱼or草鱼, 姜末, 葱末, 料酒, 盐, 淀粉.
先把2条鱼去掉鱼皮(不去鱼皮也行但是剁陷的时候特难剁开), 然后去掉大骨头和鱼头, 然后躲成肉馅, 放姜末葱末,料酒和盐. 打陷, 可以放一些淀粉. 不能太淡了不好吃.
然后做各种丸子汤都可以, 也可以火锅涮着吃. 特别特别软, 味道还凑活
自己做的感觉淡了一些不是特别好吃, 下次想尝试醋溜丸子估计好吃.
