毛家红烧肉怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-26 12:54

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热心网友时间：2022-06-28 10:15

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。[1]毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。[2]
中文名
毛氏红烧肉
主要食材
猪肉，白糖
分类
湘菜
口味
甜而不腻
菜品历史
1914年，*进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，*就爱上了红烧肉这个菜。

毛氏红烧肉
早年，*吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。
进了北京之后，*所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海前“御厨”程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，*尝过之后很是受用

热心网友时间：2022-06-28 10:16

1.将五花肉煮熟，捞出后切块。

2.锅中倒油加入白糖炒糖色，糖炒化后加入黄酒、水炒好后盛出备用。

3.锅中倒油，放入调料稍微翻炒后倒入水、冰糖，加入糖色水调色，倒入五花肉煮一会后加入盐、鸡精调味。

4.小火慢煨两小时关火即可。