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高中化学 蛋白质的性质

发布网友 发布时间:2022-04-26 12:48

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2个回答

热心网友 时间:2022-06-28 09:25

蛋白质的性质
(1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。
(2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合*体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外。
(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析,可以分离和提纯蛋白质。
(4)变性:蛋白质受热、紫外线、x射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性。
蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒。
(5)颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如,有些蛋白质跟浓*作用时呈*。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓*时,不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现*,就是由于浓*和蛋白质发生了颜色反应的缘故。
(6)蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味。

热心网友 时间:2022-06-28 09:26

同时具有-COOH的性质和-NH2的性质,同时蛋白质有是高分子化合物,易变性,不易水解等,又是生物体的重要组成!太多了
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