《红楼梦》中写到的美食有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-26 11:52

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热心网友 时间：2022-06-28 02:25

1、豆腐皮包子；

这道点心出自红楼梦第八回，宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。豆腐皮大家都不陌生，除了做菜，还可以充当面皮，包裹馅料，蒸煮或炸着吃。

这道点心是在豆腐皮中包裹肉馅、香菇丁、竹笋丁、木耳、香菜以及各种调味料制成的馅料，然后用香菜扎起来上锅蒸。这道点心对于三高人群非常有益，是一款健康又有营养的美食。

2、酸笋鸡皮汤；

这是出自第八回，宝玉和黛玉去探望生病的宝钗，在宝钗家里吃的一道汤，宝玉痛喝了好几碗，可见应该鲜美异常。这里的鸡皮不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，鸡肉性温，能够益气活血、增强筋骨。

酸笋富含维生素，能够促进肠胃蠕动、降低胆固醇。有肉有菜，冬天喝上这样一碗热气腾腾的美味的酸笋鸡皮汤，又暖和又营养。

3、糟鹅掌；

仍然是第八回，在薛姨妈家里晚饭上另一道美味—糟鹅掌，在书中宝玉拿这鹅掌用来下酒吃。江南地区普遍喜欢吃腌糟食品，这道糟鹅掌是扬州名菜，将鸭掌鸭舌鹅掌等腌浸在由黄酒、盐、糖和各种香料调制成的糟卤里面。

几个小时之后就可以取出食用了，糟鹅掌味道鲜美清爽，肉和筋骨极有嚼劲，并且还有一股淡淡的酒香味儿，绝对是喝酒的极品小菜。

4、茄鲞；

这是红楼梦中描述最细致的菜品了，出现在第四十一回，是众人领着刘姥姥逛大观园吃饭时，贾母让凤姐夹给刘姥姥尝尝的。“鲞”是剖开晾干的鱼干，比如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。

“茄鲞”就是切成片状腌醋的茄子干，再配以各种菌菇类、五香豆腐干、冬笋、各种干果拿香油和各种调味料拌一拌，营养极为丰富，这道菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。

5、火腿炖肘子；

这道菜出自红楼梦的第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了这一碗炖地烂烂的火腿肘子。这是江南地区的名菜，又被称为“金银蹄”，除了肘子和火腿外，还要加入香菇、冬笋、香油和各种香料用小火慢慢地炖，直到食材酥烂为止。

肘子吃到嘴里黏而不腻，口感极佳，这道菜不仅味道鲜美，而且还能开胃健脾、美容养颜，是老少皆宜的美食。

扩展资料：

红楼中食材的选择与食材的处理上，如同工匠对待一件精细的艺术品，每一道菜都是巧妙的搭配加仔细的雕琢。

《红楼梦》里面的美食数不胜数。除了夏天奋力攻克的鸡髓笋，很多大家都记忆深刻：第八回，宝玉留给晴雯豆腐皮包子；第十六回，贾琏的奶娘上门，正赶上贾琏凤姐在吃饭，凤姐招呼平儿给奶娘上了一碗炖得烂烂的火腿肘子；第四十一回，众人领着刘姥姥逛大观园吃饭时，贾母让凤姐给刘姥姥夹茄鲞尝。

参考资料：人民网-还原《红楼梦》中的美食