炒河粉,用市场卖的湿河粉还是干的河粉

发布网友发布时间：2022-04-26 12:23

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热心网友时间：2023-10-09 13:54

材料准备：河粉、豆芽、鸡蛋、生抽、老抽、青菜、香葱第一步河粉如果是又干又硬的，要提前用温水将其泡软。河粉如果是新鲜湿软的就不要用水泡了，容易断。第二步将青菜洗干净，切小段。豆芽洗净，择去老根。鸡蛋打散。第三步锅里加入适量食用油，待油加热至七成热以后倒入调匀的鸡蛋液，将其快速翻炒至蓬松。油的分量最好能准确控制。油太多，会出油不好吃。油太少，炒河粉容易粘锅。油的用量是门玄学，需要在多次实践中把握。第四步鸡蛋稍微成型就可以捞起了，不然鸡蛋煎太老了影响口感。第五步加入青菜、豆芽翻炒到七成熟。不用担心不熟，待会还会回锅。第六步加适量盐、酱油和老抽调味。第七步开大火，倒入河粉用筷子配合铲子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉炒出来太碎夹不起来。第八步鸡蛋回锅继续用筷子配合铲子翻炒第九步这个时候可以试试味，味不够可以再加入适量生抽再翻炒。第十步出锅啦！盛盘后趁热吃，炒河粉冷了不但不好吃而且还会粘在一起结成一坨一坨。